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Mario Batali ouvre la Babbo Pizzeria à Boston

Mario Batali ouvre la Babbo Pizzeria à Boston


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Après quelques retards, le nouveau restaurant de Batali ouvre enfin ses portes

Batali envisage d'ouvrir sa nouvelle pizzeria d'ici la fin de l'année.

Le chef Mario Batali ouvre officiellement un nouveau restaurant à Boston, qui s'appellera Babbo Pizzeria. Le célèbre chef a d'abord annoncé son intention d'ouvrir un restaurant à Boston via Twitter en 2012. Le nom du restaurant a changé trois fois depuis la première annonce, mais Batali a maintenant choisi le nom de Babbo Pizzeria. Le restaurant, qui sera situé dans le quartier de l'innovation de Boston, proposera des pizzas au feu de bois ainsi que des pâtes à son menu.

Bien que partageant le même nom, Babbo Pizzeria sera une expérience plus décontractée que le vaisseau amiral de Batali à New York, Babbo Ristorante. L'espace de 8 700 pieds carrés comprendra trois bars distincts, servant respectivement des cocktails, des pizzas ou des antipasti. Les autres caractéristiques comprennent un coin repas privé et une terrasse.

Les retards dans l'ouverture du restaurant seraient dus à l'emploi du temps extrêmement chargé de Batali ; il envisage actuellement d'ouvrir de nouveaux emplacements de son hypermarché italien Eataly au centre-ville de New York et Los Angeles. Babbo Pizzeria devrait ouvrir d'ici la fin de l'année.


Mario Batali pourrait ouvrir Babbo Pizzeria à Boston

Un célèbre chef, restaurateur, écrivain et personnalité de la télévision basé à New York espère ouvrir un restaurant à Boston.

Selon un article publié sur sa page Twitter, Mario Batali envisage d'ouvrir Babbo Pizzeria quelque part dans la ville, Eater Boston mentionnant que le restaurant pourrait ouvrir dans le quartier de Fort Point ou dans le Seaport District. Batali gère un établissement primé à New York appelé Babbo Ristorante e Enoteca avec OTTO Enoteca Pizzeria à New York et Las Vegas et Pizzeria Mozza à Los Angeles, Newport Beach, Californie et Singapour, il est donc possible que le nouveau restaurant puisse avoir des composants des trois endroits - ou il pourrait s'agir d'un tout nouvel endroit (restez à l'écoute pour les mises à jour).

[Mise à jour du 27 novembre : le Boston Herald rapporte que le nouveau restaurant de Batali sera situé au 320 Summer Street dans la région de Fort Point, ce qui est lié à l'article suivant que nous avons publié en mars : A New Restaurant May Be On Its Way to Summer Street dans la région de Fort Point. Le Herald mentionne également qu'il s'agira en fait d'un troisième emplacement de la pizzeria OTTO Enoteca susmentionnée, bien qu'il soit possible qu'elle s'appelle Babbo Pizzeria afin d'éviter tout conflit et/ou confusion avec Otto Pizza, un restaurant basé à Portland qui a emplacements à Cambridge et Brookline. La pizzeria n'est en fait pas une affaire conclue, car aucun accord n'a encore été signé pour l'espace de 6 500 pieds carrés, selon l'article.]

[Mise à jour du 5 avril 2013 : Le Boston Globe confirme que le prochain restaurant de Mario Batali va certainement avoir lieu, et qu'il s'appellera Babbo Pizzeria et Enoteca. L'article indique également que le restaurant pourrait ouvrir au milieu de l'automne. (Merci au Boston Hospitality and Tourism Industry Blog d'avoir porté cela à notre attention.)]

[Mise à jour du 26 août 2013 : Eater Boston mentionne qu'un message sur Twitter de Mario Batali indique qu'une ouverture pour Babbo Pizzeria et Enoteca à Fort Point « ne semble pas bonne pour le moment ». (Batali poursuit en disant "[Je] vous tiendrai au courant.") Dès que nous en saurons plus sur ce qui pourrait se passer avec Babbo, nous publierons une autre mise à jour ici.]


Mario Batali va ouvrir Babbo Pizzeria à Boston

Chef Mario Batali ouvre officiellement un restaurant à Boston après avoir annoncé ses intentions pour la première fois en 2012. Le nom du restaurant a connu de nombreuses itérations : en 2012, il s'appelait Babbopizzeria et en 2013 il s'appelait Babbo Ristorante e Enoteca. Selon le Boston Globe, le restaurant s'appellera Babbo Pizzeria et comme indiqué précédemment, il servira des pizzas et des pâtes au feu de bois. Il sera situé au rez-de-chaussée de Onze Fan Pier Boulevard, un nouvel immeuble de grande hauteur dans le quartier de l'innovation de Boston.

Le restaurant ne sera pas aussi formel que son célèbre Babbo Ristorante à New York. Le restaurant de 8 700 pieds carrés comportera cependant trois bars, chacun dédié aux cocktails, pizzas ou antipasti. Il y aura également une salle à manger privée et un patio « expansif ». Batali décrit ce qu'il vise pour que le restaurant se sente dans un e-mail au Globe: « Nous embrassons l'ouverture et la luminosité de l'espace, mais en accordant une attention particulière à la construction de zones belles, distinctes et confortables dans la pièce lumineuse. »

Le retard sur le restaurant de Boston est logique compte tenu de tout ce que Batali a dans son assiette. Il s'est récemment associé à Oglivy & Mather pour former une nouvelle société de production qui "créera une programmation culinaire et de style de vie destinée aux millennials", il y a aussi son nouveau spectacle Hulu appelé La grande route, et sa chronique pour Magazine du New York Times. En plus de cela, Batali a annoncé plus tôt cette année qu'il prévoyait d'ouvrir plus de magasins à New York dans son mégastore italien Eataly, ainsi que des plans d'expansion à Philadelphie, Washington, DC et LA. La construction de Babbo Pizzeria devrait avoir lieu dans les prochaines semaines et le restaurant devrait ouvrir "d'ici la fin de l'année".


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Babbo Pizzeria et Enoteca Rachel Leah Blumenthal pour Eater

Actualités « Du grain à l'éclat » :Avec Joe Bastianich, partenaire du B&B Hospitality Group, Mario Batali a offert une partie de sa cuisine italienne emblématique de New York à une région de Boston en pleine croissance. Babbo Pizzeria e Enoteca est situé à l'intérieur du bâtiment Vertex sur Fan Pier, qui fait partie du quartier de l'innovation surnommé Menino, actuellement en cours de construction et d'investissements lourds. Dans le Boston Globe, Kara Baskin écrit que "l'arrivée du chef semble cimenter la transformation du quartier du grain au faste". Le Babbo original à Manhattan possède l'un des plus grands honneurs de l'industrie, une étoile Michelin. (Boston's Babbo n'est pas la même chose que cette marque, son menu ressemble plus à la pizzeria Otto Enoteca de Batali, à Greenwich Village. Le spot de Boston a été renommé pour limiter la confusion avec Otto Pizza de Portland, dans le Maine.) Baskin ajoute que c'est en quelque sorte un changement pour un chef comme Batali à emménager à Boston, ce sont généralement des restaurateurs locaux qui se diversifient dans des villes plus grandes et plus lumineuses. Bastianich, dont la crédibilité locale comprend une éducation au Boston College, dit que Boston a "l'argent et l'enthousiasme" pour soutenir la nouvelle entreprise.

Nouvelles de l'analyse coûts/bénéfices :Malgré son pedigree, les critiques ont jusqu'à présent trouvé Babbo assez abordable. Un Yelper qui a rendu visite à Babbo à la fin du mois dernier a déclaré qu'un repas composé de trois pizzas, d'un plat de pâtes, d'une petite assiette de légumes et plus "était peu coûteux" et produisait suffisamment de nourriture pour satisfaire et remplir la boîte à lunch du lendemain. Un autre rapporte que la caponata d'aubergine, les spaghettis carbonara et la pizza à la pancetta ont nourri deux personnes pour moins de 30 $ au total. Sur Chowound, une affiche a déclaré que les prix étaient inférieurs à ce à quoi on pourrait s'attendre. Le critique local MC Slim JB est intervenu sur le forum pour ajouter qu'il pense que la marque est la meilleure valeur de toutes les entreprises Batali. Les articles à la carte sont très variés La blogueuse de Tiny Urban Kitchen, Jennifer Che, a déclaré que les articles allaient de 5 $ à 19 $, et elle recommande fortement de les partager. "Il était impossible de commander quelque chose dans chaque section du menu", a-t-elle écrit.

Actualités de la restauration rapide :La partie "pizzeria" du nom du restaurant le montre clairement, les tartes sont la spécialité de Babbo. Chez Babbo, les tours à croûte mince ne prennent que 90 secondes dans un four à bois à 1 000 degrés. Le restaurant dispose d'un bar consacré aux produits alimentaires, et un Yelper recommande de s'y asseoir pour être "envoûté en regardant le processus de fabrication de la pizza". Che "a adoré la saveur de la pâte et de la croûte", a-t-elle écrit sur Tiny Urban Kitchen. « La Margherita (9 $) est toujours ma préférée, et ce n'était pas une exception. La combinaison simple de mozzarella, de tomates et de basilic frais de haute qualité est imbattable. » Stylisé par le blogueur éponyme de Jess, Babbo est étonnamment bon pour les enfants aussi, avec autant d'options de pizza et de pâtes.

Toutes les nouvelles qui tiennent sur une petite assiette :Les entrées chez Babbo sont "très généreuses" pour le prix de 5 $, note un Yelper. Deux ramequins de chou-fleur rôti étaient une bonne portion pour un duo de repas, rapporte un autre critique. Pour les salades, une affiche de Chowound indique que la version hachée "était parfaitement habillée". Un plat de saison à base de farro, de rampes carbonisées et de citron est « agréable et à l'ail », écrit Che, mais elle a trouvé un plat de poivrons rôtis recommandé par le serveur et mélangés à une vinaigrette au vinaigre balsamique pour être trop sucré. Le blogueur Styled by Jess dit que la mozzarella dans Carozza est "le paradis".

Ici pour servir les nouvelles :Les avis varient sur la façon dont le service est jusqu'à présent chez Babbo, mais l'endroit n'a ouvert que le 15 avril, donc quelques douleurs de croissance sont à prévoir. Un des premiers utilisateurs a rapporté sur Yelp qu'elle "avait prévu une longue attente et un service de mauvaise qualité, mais n'a rencontré aucun des deux" le 17 avril. Une autre personne a déclaré que les sommeliers étaient géniaux, mais le serveur de sa table a agi comme si elle détestait son nouveau travail. La blogueuse de Tiny Urban Kitchen, Che, a déclaré que le service que son groupe avait connu était "un peu décousu", mais l'a attribué au Babbo étant tout nouveau.


Mario Batali ouvre Babbo Pizzeria à Fan Pier à Boston

Il y a un an et demi, nous avons signalé qu'un célèbre chef, restaurateur, écrivain et personnalité de la télévision basé à New York cherchait à ouvrir un restaurant dans la section Fort Point de Boston. Ces plans ont finalement échoué l'été dernier, mais nous avons maintenant appris que les plans étaient de retour pour ouvrir le restaurant à proximité.

Le Boston Globe rapporte que Mario Batali va ouvrir Babbo Pizzeria à Fan Pier vers le bord ouest du Seaport/Innovation District, avec le restaurant de 8 700 pieds carrés proposant des pizzas au feu de bois et des plats de pâtes et ayant des bars séparés pour boissons, antipasti et pizza, ainsi qu'un patio extérieur et un espace privé pour les grands groupes. Il était à l'origine apparu que Babbo pourrait ouvrir sur Summer Street dans le quartier de Fort Point, mais les plans d'ouverture n'ont jamais vu le jour, et en août de l'année dernière, il est apparu qu'il n'y avait aucun plan en cours pour Batali d'ouvrir un lieu à Boston dans un avenir prévisible.

Si tout se passe comme prévu, Babbo Pizzeria pourrait ouvrir à Fan Pier d'ici la fin de l'année, selon le Globe.

[Mise à jour du 20 août : Universal Hub mentionne que si le Boston Licensing Board approuve les plans de Babbo Pizzeria demain, Mario Batali paiera 410 000 $ pour le permis d'alcool du Castlebar (le Castlebar était un bar de Brighton qui a fermé plus tôt ce mois-ci). UH dit que le bureau du maire et plusieurs conseillers municipaux soutiennent déjà les plans pour Babbo.]

[Mise à jour du 14 avril 2015 : le Boston Globe déclare que Babbo ouvrira demain soir à Fan Pier.]


Babbo de Mario Batali fait irruption dans la scène gastronomique du port de Boston

L'ouverture de Babbo Pizzeria est source de bavardages depuis des mois. En amenant le chef Mario Batali et son grand nom dans la plus grande destination gastronomique de Boston, les habitants avertis anticipaient l'arrivée de Babbo avec autant d'impatience qu'ils attendaient le début du printemps 2015. Avec la fonte finale des neiges vint l'ouverture de Batali's première entreprise de Boston : Babbo.

Lors de la grande cérémonie d'ouverture de Babbo, ce fut une agréable surprise de voir que Batali lui-même était l'hôte. Saluant les invités avec un interminable plateau de salumi à la main, Batali a fait le tour, s'est présenté à tout le monde et les a remerciés d'être venus.

Batali a veillé à ce que chaque invité reçoive un peu de son hospitalité et de son temps italiens. Si c'était épuisant, Batali habillé avec désinvolture - avec ses crocs orange signature - ne le laisse jamais paraître.

Babbo's pizza & mdash Photo publiée avec l'aimable autorisation de Babbo

Un véritable sourire sur son visage, Batali a prononcé un bref discours remerciant les invités de s'être joints à lui pour célébrer l'ouverture de Babbo, à Boston. Clairement pour inclure son désir de partager une place parmi les grands chefs qui ont déjà un pied dans la scène culinaire de Boston, Batali a grillé ses invités et s'est d'abord aventuré dans une nouvelle ville avec tout le charme de votre meilleur ami.

La fierté de son travail transparaît, alors que Batali parle de cette visite comme sa première visite dans l'espace. Lorsqu'on lui a demandé comment il pouvait être si confiant, Batali partage qu'il a une excellente équipe en qui il peut avoir confiance et qui s'assure que chaque restaurant est parfait. Soulignant les détails des rivets ci-dessus, Batali dit aux invités qu'il s'agit de la marque de son designer de confiance.

Bien que l'espace soit charmant, c'est la nourriture qui vous fera revenir pour plus.

Des dégustations infinies de vins, accompagnées d'un échantillon du menu, ont été passées et présentées pour le plaisir des invités, tandis qu'ils se sont mêlés. De grands noms de la restauration, amis de Batali, ont pris le temps de célébrer - Michael Schlow et Jasper White parmi eux.

Le bavardage de la nourriture est devenu le centre des conversations entre les nouveaux amis ce soir-là, et le buzz autour de Babbo Boston continue de croître chaque jour où ils sont ouverts.

Les visites de retour demandent plus de ce qui a été servi le soir de l'ouverture, y compris les tranches de pâte à pizza aérée et croustillante avec juste assez de mâche pour donner ce goût napolitain authentique, puis garnies de fromage de chèvre, d'oignon rouge, de miel de truffe et de pistache. Ils se sont envolés des assiettes lors de l'inauguration.

Mais les invités lors des visites de retour étaient tout aussi amoureux de la garniture douce et crémeuse qu'ils l'étaient le premier soir.

Il en va de même pour l'accompagnement de petits pois, menthe et prosciutto - une simple combinaison de saveurs classiques avec des résultats spectaculaires. C'est sucré, piquant et salé, avec juste la bonne quantité de chaque ingrédient pour vous donner envie d'en faire un repas, ou passer une commande à emporter pour servir à la maison.

Enoteca et pizzeria, Babbo prévoit de faire sensation dans son quartier du front de mer du port maritime, et il le fera.


La présence de Batali à Boston bienvenue

Chef Mario à New York. Comtesse Jemal/Getty Images

Guerre de territoire ! Le restaurateur et célèbre chef new-yorkais Mario Batali arrive à Boston. Son groupe hôtelier B&B vient d'annoncer son intention d'ouvrir Babbo Pizzeria à Fan Pier cet hiver. (Comme nous le savons, cela signifie probablement la fin du printemps, mais ils le découvriront bien assez tôt. Bienvenue au pays de la bureaucratie des restaurants.)

Que les plaintes commencent : nous n'avons pas besoin d'une autre pizzeria. Les chefs célèbres sont des chefs absents. Que sait un New-Yorkais de Boston ?

Et le contre-snark : la scène des restaurants de Boston est moribonde et imitative. Seuls les hicks s'énervent devant la pizza des célébrités. New York est tellement, beaucoup plus cool. Tout ce qu'ils peuvent faire, nous pouvons faire mieux.

Ces arguments sont à la fois prévisibles et dépassés. New York est une ville immense, une plaque tournante des affaires et de l'immigration. Il propose des restaurants haut de gamme à une échelle que Boston ne peut pas soutenir et des restaurants abordables servant des spécialités de tous les créneaux du monde. Mais quand il s'agit de restauration de milieu de gamme, le type de restaurant auquel beaucoup pensent quand ils pensent "Allons dîner dehors", les deux villes sont des pairs, les frontières de plus en plus poreuses.

Batali est le premier chef de sa stature à s'installer à Boston. Cela vaut la peine de s'enthousiasmer. Babbo Pizzeria est un vote de confiance dans notre viabilité en tant que ville de restaurants et en tant qu'endroit où il y a de l'argent à gagner. Il ne sera pas le dernier. Daniel Boulud - tout aussi acclamé que Batali, sinon aussi visible (ces Crocs oranges!) - amène Bar Boulud au Mandarin Oriental. Son ouverture est prévue cet automne. Ces restaurants améliorent le profil de Boston. Espérons qu'ils rencontrent plus de succès que le W hotel restaurant Market de Jean-Georges Vongerichten, qui a fermé ses portes à la fin de l'année dernière.

Les chefs de Boston sont également de plus en plus présents à New York. Ken Oringer et Jamie Bissonnette ont ouvert une succursale de tapas South End joint Toro là-bas pour être acclamé. Le menu new-yorkais est plus grand. Le restaurant Boston est encore meilleur. Tim Cushman d'O Ya a prêté son empreinte au nouveau Roof at Park South, où la liste de cocktails est créée par Ted Kilpatrick, alun n ° 9 de Park. (Le bar sur le toit est magnifique, mais lors d'une soirée récente, disons simplement que ce n'est clairement pas Cushman qui fait la cuisine là-haut.)

Batali sera-t-il dans la cuisine de Boston tous les soirs ? Non. Vos gnocchis aux pruneaux ne risquent pas non plus d'être personnellement pincés par les doigts de Barbara Lynch lors d'une visite donnée au parc n ° 9. Mais les restaurants de Batali - du phare Babbo à la banlieue de Tarry Lodge - sont bien gérés et la nourriture est très bonne. C'est le chef de Tarry Lodge, Mario LaPosta, qui dirigera la Babbo Pizzeria de Boston, une enseigne prometteuse. (En plus de la pizza à l'italienne cuite au four à bois, le restaurant servira des pâtes, des glaces et plus encore.)

Il y a des inquiétudes. Un procès contre Batali et son partenaire Joseph Bastianich alléguant qu'ils ont volé des pourboires ne leur a pas vraiment valu des amis dans l'industrie hôtelière. Espérons que tous les problèmes ont été résolus avec le règlement de 5,25 millions de dollars en 2012. Les établissements portuaires à grande échelle ont mis à rude épreuve la communauté des restaurants de la région, attirant tellement de cuisiniers et de serveurs que l'embauche de personnel de haute qualité peut être un défi. Les 8 700 pieds carrés de Babbo Pizzeria vont taxer davantage les choses.

Et qu'en est-il des établissements locaux comme Pastoral, un tout nouveau restaurant Congress Street avec un concept presque identique à Babbo's ? (Le port maritime et Fort Point sont restés des destinations de restauration séparées mais proches : le port maritime offre de superbes vues et les touristes, Fort Point la bonne nourriture et les habitants. Mais Babbo Pizzeria lance un défi : c'est potentiellement un aussi gros tirage pour la nourriture- résidents obsédés comme pour les visiteurs.)

En fin de compte, ce sont de petites pommes de terre anciennes, cuites au feu de bois et servies sur une pizza à croûte mince avec des anchois et de la ricotta. J'espère que Babbo Pizzeria sera bonne. Je suis sûr que son ouverture sera bonne pour Boston.


Le chef Mario Batali a deux apparitions à Boston à venir

Chef Mario Batali. / Photo via Facebook

Alors que novembre tire à sa fin, Eataly se rapproche des débuts de charcuterie, de fromages italiens et de fruits de mer locaux à Back Bay. Mais avant son ouverture, le vénérable chef derrière l'opération est de passage en ville pour parler de l'avenir de la gastronomie.

Le chef Mario Batali, le restaurateur en croco orange derrière Eataly, la Babbo Pizzeria de Boston et d'autres concepts de New York à Hong Kong, qui est également l'auteur de 10 livres de cuisine et une star de Food Network, sera à l'Université Northeastern le vendredi novembre. 18. L'icône culinaire s'entretiendra avec le président de l'université Joseph Aoun lors de la dernière discussion L'avenir de…, qui réunit des personnalités publiques établies pour aborder des sujets tels que les rencontres, les transports en commun et les médias.

Il n'est pas surprenant que Batali, qui dirige un vaste empire de restaurants avec le partenaire commercial de B&B Hospitality Group Joe Bastianich, soit sur le point de mener la conversation sur la nourriture. Les anciens conférenciers de la série Northeastern incluent l'expert culinaire de haut niveau Christopher Kimball et Chris Lambert, le directeur de la technologie de Lyft.

Une réception après l'événement servira des hors-d'œuvre inspirés des recettes du dernier livre de Batali, Grand livre de cuisine américaine, qui est sorti en octobre. Dans le livre, Batali aborde la cuisine américaine région par région, avec plus de 250 recettes classiques, dont une tarte à la crème Boston, un cheesesteak Philly et un gombo épicé aux fruits de mer. D'autres publications notables du chef comprennent Grillades à l'italienne, et le lauréat du prix James Beard Molto Italiano.

La tournée de Batali à Boston ne s'arrête pas là. Il s'arrête également à Babbo Pizzeria le samedi 19 novembre pour discuter de son dernier livre de cuisine avec le journaliste primé James Beard et Boston le critique gastronomique du magazine Corby Kummer.


Mario Batali ouvre la Babbo Pizzeria à Boston - Recettes

Depuis mon premier voyage à Osteria Mozza (et ma rencontre avec Mario Batali lors d'un voyage ultérieur à Pizzeria Mozza avec mon frère Top Chef), je suis amoureux de son approche régionale de la cuisine italienne. Dans la plupart des villes, les rues sont jonchées de restaurants italiens, dont la plupart servent ce que je considère être Américanisé Cuisine italienne (allez, on en a tous mangé !). Bien que cela puisse être savoureux, cela ne fait pas vibrer mon cœur dans l'excitation alimentaire. Osteria Mozza a fait - et Le livre de recettes Babbo de Mario Batali a également été une mine d'or d'inspiration culinaire.

J'y ai constamment travaillé, concoctant des pâtes fraîches et maintenant je m'attaque à plusieurs plats de fruits de mer, y compris Patinage Et Crevettes Sautées Dans Une Cironette De Palourdes Au Safran et Halibut avec Carciofini Al Mattone Et Vinaigrette Tomate Anchois, mais mon plat de fruits de mer préféré jusqu'à présent doit être Espadon Involtini Alla Siciliana. Pour préparer ce plat, vous devez d'abord faire une sauce tomate de base, puis elle est chargée d'olives, de câpres, de flocons de piment rouge, de pignons, de groseilles et de vin blanc. Dans la braisière, la sauce va, suivie de filets d'espadon garnis d'un délicieux mélange d'herbes et de chapelure. Le tout est cuit ensemble, puis servi avec la sauce à la louche sur le poisson.

Sacrée vache ! Cette sauce est quelque chose à écrire à la maison! La combinaison de câpres et d'olives saumâtres, de flocons de chili épicés, de groseilles sucrées et de pignons de pin riches déclenche une réaction en chaîne de saveurs qui vous fera lécher votre bol. L'espadon avec la chapelure est également fabuleusement moelleux et charnu, et se marie à merveille avec la sauce. Depuis, j'ai préparé ce plat plusieurs fois et il est rapidement devenu l'un de mes aliments de base préférés.

Espadon Involtini Alla Siciliana (Adapté du livre de cuisine Babbo)
Pour 4 personnes
Temps de cuisson : environ 1 heure (y compris la réalisation d'une sauce tomate de base)

Ingrédients
1 1/2 tasses de sauce tomate de base (voir ci-dessous)
4 filets d'espadon (totalisant environ 1 1/2 livres)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/2 tasse d'olives Gaeta
1/4 tasse de câpres au sel, rincées et égouttées
1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
2 cuillères à soupe de pignons de pin
1/4 tasse de groseilles
1 tasse de vin blanc sec
1 tasse de chapelure fraîche
1/4 tasse de persil plat, haché
sel et poivre

sauce tomate de base (pour 4 tasses)
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 oignon espagnol, finement émincé
4 gousses d'ail, pelées et tranchées finement
3 cuillères à soupe de thym frais haché ou 1 cuillère à soupe de thym séché
1/2 carotte moyenne, râpée finement
2 boîtes de 28 onces de tomates entières pelées
sel

instructions
Pour faire le Sauce tomate basique, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent (8-10 minutes). Ajouter le thym et la carotte et cuire 5 minutes, jusqu'à ce que la carotte soit très tendre. Écraser les tomates avec les mains (J'adore cette partie !) et les ajouter ainsi que leurs jus. Porter à ébullition en remuant souvent, puis baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Assaisonnez avec du sel. Cette sauce se conserve 1 semaine au réfrigérateur et 6 mois au congélateur.

Pour préparer l'espadon, préchauffez le four à 450 degrés.

Dans une poêle ou une braisière allant au four, mélanger 1 1/2 tasse de sauce tomate de base avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les olives, les câpres, les flocons de piment rouge, les pignons, les groseilles et le vin. Porter à ébullition à feu moyen puis retirer du feu et réserver.

Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger la chapelure, le persil, les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et assaisonner de sel et de poivre.

Rincez le poisson et essuyez-le. Assaisonnez chaque morceau de sel et de poivre. Placer chaque morceau de poisson dans la poêle allant au four et garnir d'une grosse cuillerée du mélange de chapelure. Transférer la poêle au four et cuire au four pendant environ 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que chaque morceau soit bien cuit.

Pour l'assiette, placez un morceau de poisson sur une assiette et versez la sauce dessus. Prendre plaisir!

Source d'ingrédients
espadon sauvage, oignon biologique, ail biologique, carotte biologique, thym biologique, persil plat biologique et huile d'olive locale Mission du Hollywood Farmers Market

tomates entières pelées, olives, câpres, flocons de piment rouge, pignons de pin, groseilles et pain Ezekiel (pour faire de la chapelure) de Whole Foods

Livre de recettes
Le livre de cuisine Babbo de Mario Batali

C'est de loin mon achat récent de livre de cuisine préféré. Inspiré par un voyage à Osteria Mozza et à la demande de mon frère Top Chef, je l'ai acheté avec mes accessoires pour pâtes pour mon batteur sur socle. Depuis lors, j'ai concocté une tempête et j'en ai aimé chaque minute ! Il s'agit d'aliments passionnants débordant de saveur et rendus accessibles au cuisinier à domicile. Je l'ai offert à ma mère, The Original Diva, pour Chrismtas, et elle l'adore aussi. Je n'ai peut-être pas les moyens de manger à l'Osteria Mozza tous les jours - mais maintenant je peux apporter l'Osteria chez moi.


Voir la vidéo: Babbo Mario Batali restaurant in NYC Amazing (Mai 2022).