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Recette Spaghetti amatriciana

Recette Spaghetti amatriciana


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement
  • sauce

Ma version de la sauce classique. Utilisez des macaronis, des spaghettis ou vos pâtes préférées.


Kent, Angleterre, Royaume-Uni

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 2

  • 1 bonne huile d'olive
  • 2 échalotes, hachées finement
  • 4 tranches de bacon fumé ou bacon de dos
  • 1 grosse gousse d'ail, écrasée
  • 1 bon glug de vin rouge
  • 1 pincée de flocons de piment séché
  • 1 pincée d'origan séché
  • sel et poivre
  • 1 boîte (400g) de tomates concassées
  • 120g de spaghettis
  • 1 cuillère à soupe d'eau de cuisson réservée des pâtes
  • 1 poignée de feuilles de basilic
  • pain à l'ail pour servir

MéthodePréparation :10min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h10min

  1. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes et le bacon et faire revenir doucement. Au bout de quelques minutes ajoutez l'ail et une bonne gorgée de vin rouge. Remuer pendant une minute puis ajouter le piment, l'origan, le sel, le poivre et les tomates.
  2. Portez à ébullition puis baissez à droite pour laisser mijoter. Laisser mijoter doucement jusqu'à épaississement, environ 1 heure.
  3. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec une bouchée au centre, environ 10 minutes. Réserver une cuillère à soupe d'eau de cuisson avant d'égoutter.
  4. Au moment de servir, ajoutez l'eau de cuisson à la sauce, mélangez bien puis versez sur les pâtes. Vous pouvez également ajouter les pâtes dans le bol de sauce et bien mélanger avec des pinces. Dresser et garnir d'une poignée de feuilles de basilic déchirées et de pain à l'ail.

Suggestion de présentation

Servir avec mon pain à l'ail Vampires at bay, également sur ce site.

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  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 150g/5½oz de guanciale di Amatrice (joue ou joue de porc salé), coupé en morceaux de demi-allumettes (ou bacon à la place)
  • 500 ml de passata aux tomates
  • 350 g/12 oz de spaghettis épais de la meilleure qualité, tels que gragnano ou bucatini (ou spaghetti ordinaire)
  • 100 g de fromage pecorino râpé (ou parmesan ou tout autre fromage à pâte dure), plus un supplément pour servir
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

Faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais. Ajouter la guanciale et cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. N'enlevez pas l'excès de graisse car c'est ce qui rend la sauce si savoureuse. Ajouter la passata et cuire lentement jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié. Assaisonner avec du sel et du poivre (vous n'aurez probablement pas besoin de sel à cause de la guanciale mais ajoutez beaucoup de poivre).

Cuire les spaghettis 2 minutes de moins que les instructions du paquet dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Avec une paire de pinces, transférez les pâtes dans la poêle, en gardant l'eau des pâtes dans la casserole. Ajouter deux louches d'eau de cuisson aux spaghettis et à la sauce. Remuer avec les pinces et cuire 2 minutes à feu moyen. Ajouter le pecorino et mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Servir dans des bols chauds avec un peu de pecorino supplémentaire et de poivre noir sur le dessus.

Conseils de recettes

Si possible, utilisez des spaghettis en bronze car ces pâtes sont de la plus haute qualité. Il a une texture extérieure plus rugueuse et retient donc mieux la sauce. Les spaghettis ordinaires peuvent également être utilisés, mais assurez-vous qu'il s'agit de spaghettis épais plutôt que de spaghettini.


Ingrédients

pour 5-6 personnes
500gr de spaghettis
125gr de guanciale (du bacon peut être utilisé à la place mais pas dans la recette originale)
une cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
goutte de vin blanc sec
6-7 tomates San Marzano (ou 400gr de tomates pelées)
un petit morceau de piment
100g de fromage pecorino râpé
pincée de sel.

Le faire

Mettre dans une poêle : huile d'olive, piment, guanciale ou lard coupé en morceaux, le vin.

Laissez-les dorer avant de retirer de la poêle les morceaux de bacon pour les réserver.

Dans la même poêle, ajoutez maintenant les tomates préalablement blanchies et coupées en tranches sans les pépins. Ajoutez du sel, remuez et laissez cuire.

Retirez maintenant le piment, remettez le bacon dans la sauce et laissez cuire à nouveau quelques minutes.

Pendant ce temps, faites bouillir les pâtes dans une grande quantité d'eau salée.

Bien égoutter, toujours al dente, et le déposer dans un bol de service et ajouter le fromage pecorino râpé.

Attendez quelques secondes puis versez la sauce et, si vous le souhaitez, un peu plus de pecorino.

'La Matriciana Estiva'

Pendant l'été, vous pouvez essayer une variante légère qui convient le mieux à la saison chaude, un soi-disant 'summer matriciana'.

Pour cela, il vous suffit de remplacer les tomates par des tomates pachino fraîches et d'utiliser le bacon à la place du guanciale.

Le pecorino peut également être remplacé par cacioricotta et les pâtes courtes comme les penne ou les rigatoni sont les meilleures.

Peu de points communs avec les recettes originales certes, mais tout de même délicieux !

Le meilleur amatriciana à Rome ?

Trattoria Santo Palato - Piazza Tarquinia 4a/b , San Giovanni

Restaurant L'Arcangelo - Via Gioacchino Belli 59, Prati

Restaurant Le Gole di Amatrice - Corso Trieste nr. Place d'Istrie

Rome et Latium

Si tous les chemins mènent à Rome, alors ils doivent venir de quelque part. Suivez-les dans la direction opposée pour en savoir plus sur la région jamais ennuyeuse du Latium et les provinces de Viterbo, Rieti, Frosinone et Latina.

  • Tableau de conversion : 1 lb (16oz) = 450 gr 1/2 lb (8oz) = 225gr 1oz = 25gr 1kg = 2lb 3oz 500gr = 1lb 3oz 250gr = 9oz 100gr = 3,5oz 1 cuillère à café = 0,33 fl oz 1 tasse = 0,5 pinte ( 8fl oz) 1 litre = 35 fl oz

Articles connexes

Vous ne pouvez pas quitter Rome sans avoir goûté au moins deux de ces le plus traditionnel des plats de pâtes de la Ville Éternelle.

Ce sont bien sûr les pâtes 'cacio e pepe', les pâtes 'alla gricia', amatriciana et carbonara.

Ce plat de pesto léger nous a été transmis par le Consortium pour la protection du fromage Gorgonzola basé à Novare. La version anglaise de leur site Web riche en informations est https://en.gorgonzola.com.

Le Consortium protégeant la fabricants de pâtes de Gragnano (Consorzio di Tutela della Pasta di Gragnano IGP) a été fondée en 2003 avec pour mission de protéger et de développer Pâtes de Gragnano IGP en Italie et dans le monde.

Qu'est-ce qui le rend si durable et adapté à un mode de vie sain est le microclimat particulier d'un territoire situé entre la mer et les montagnes Lattari de la péninsule de Sorrente.

C'est un habitat immobile où le végétation luxuriante et le microclimat confèrent à la vallée un biodiversité comparable à celui des forêts tropicales.

Pas moins le eaux de source pures que les Gragnanesi exploitent pour la production de leurs pâtes depuis l'Antiquité, mais aussi pour alimenter les moulins qui a transformé le blé dur.


Pâtes all’Amatriciana (recette)

À Rome aujourd'hui, les primi de tous les menus sont dominés par quatre plats exceptionnels : les pâtes alla carbonara, les pâtes cacio e pepe, les pâtes alla gricia et les pâtes all&rsquoAmatriciana. Au moins deux d'entre eux sont des inventions relativement modernes, en particulier la carbonara dont l'origine, même à une distance relativement courte dans le temps, personne ne peut vraiment s'entendre. . En effet, la commune revendique son invention et en est farouchement fière. Lorsque la ville a été pratiquement détruite par un terrible tremblement de terre en 2016, des restaurants à travers le pays ont servi le plat pour collecter des fonds pour un fonds de récupération.

Pasta all&rsquoAmatriciana est clairement une variante des pasta alla gricia. Les deux ont une joue de porc guanciale&mdashcured, similaire au goût de la pancetta ou du bacon&mdashas à leur base. All&rsquoAmatriciana est le même plat que alla gricia avec l'ajout de tomates. Cela donne au plat une date d'origine la plus ancienne possible de la fin du XVIIIe siècle, lorsque les tomates sont devenues largement utilisées dans la cuisine italienne. Le fait que certains des meilleurs guanciale soient produits à Amatrice a été présenté comme l'origine du nom plutôt que comme un lien direct avec la ville elle-même. L'origine d'alla gricia est également inconnue mais une théorie veut qu'elle se réfère à la ville de Grisiciano, très proche d'Amatrice. Cependant d'autres théories existent, notamment qu'elle dérive du nom donné aux boulangers grecs à Rome. Certains revendiquent une origine ancienne au plat, d'autres une origine moins ancienne.

Quelles que soient les origines de ces plats (et permettent à Amatrice de revendiquer leur homonyme), comme je l'ai dit au début, tous deux sont aujourd'hui profondément ancrés dans la cuisine de la ville de Rome. La ville d'Amatrice a également enregistré une recette officielle.

Les ingrédients de la salsa all&rsquoAmatriciana sont la guanciale, le vin blanc, les tomates San Marzano, le fromage pecorino Romano, l'huile d'olive extra vierge (si nécessaire), le piment et le sel. Certaines personnes ajoutent de l'oignon ou de l'ail mais les gens d'Amatrice deviennent fous si vous le faites. Il y a quelques années, l'un des juges de l'italien Masterchef a attiré la colère de la ville lorsqu'il a suggéré que l'ail faisait partie du plat. Je connais un restaurant en Toscane qui ajoute un trait de vinaigre balsamique à sa sauce qui, combiné avec le piment, ajoute un merveilleux aspect piquant et aigre au plat. Je pense que le maire d'Amatrice s'évanouirait s'il savait.

Guanciale vient en morceaux et aussi déjà coupé en lanières. Il vaut mieux trouver un morceau. Vous remarquerez qu'il y a une couche externe de poivre noir, puis de la viande rose prise en sandwich entre deux couches de graisse. Pour préparer la guanciale, coupez d'abord dans le sens de la longueur en tranches d'environ un demi-centimètre (1/4 po) d'épaisseur. Retirez ensuite la couche extérieure de poivre noir et coupez les tranches verticalement en lanières.

Guanciale Couper la guanciale en tranches dans le sens de la longueur. Retirez la partie avec le poivre noir puis coupez verticalement en lamelles.

Il y a quelques choix pour le type de pâtes que vous devriez manger avec de la salsa all&rsquoAmatriciana. Les plus célèbres sont les bucatini (si vous pouvez en trouver) bien qu'à Amatrice il soit servi avec des spaghettis. A Rome, on le trouve aussi servi avec des rigatoni ou des tonarelli (spaghetti alla chitarra). J'aime utiliser ces mezzi rigatoni car je pense qu'ils interagissent mieux avec la sauce.

Mezzi rigatonis Prêt à manger.

La recette ci-dessous est la façon dont je prépare les pâtes all&rsquoAmatriciana à la maison. C'est basé sur la recette traditionnelle, les conseils de mes amis romains et quelques ajustements que j'ai apportés au fil du temps en essayant de recréer certains des plats incroyables que j'avais dans les restaurants de Rome. Mes amis romains l'ont aussi approuvé !


  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 6 onces (170 g) de guanciale, coupé en tranches d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur, puis en lanières de 3/4 par 1/4 pouce (voir note)
  • Pincée de flocons de piment rouge
  • 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec
  • 1 boîte (28 onces 794 g) de tomates entières pelées, écrasées à la main
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 livre (450 g) de pâtes bucatini séchées (voir note)
  • 1 once (30 g) de fromage Pecorino Romano râpé, et plus pour servir

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit scintillante. Ajouter le guanciale et les flocons de piment et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes. Ajouter le vin et cuire, en grattant les morceaux dorés au fond de la casserole, jusqu'à ce qu'ils soient presque évaporés, environ 3 minutes.

Ajouter les tomates et porter à ébullition. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pendant ce temps, faites bouillir les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement al dente, environ 1 minute de moins que ce que recommande l'emballage. À l'aide de pinces, transférer les pâtes dans la sauce, avec 1/4 tasse d'eau de cuisson des pâtes. Cuire à feu vif, en remuant et en remuant rapidement, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que la sauce ait épaissi et commence à enrober les nouilles. Retirer du feu, ajouter le fromage et remuer rapidement pour l'incorporer. Assaisonner au goût avec plus de sel et de poivre. Servir tout de suite, en passant plus de fromage à table.


Ingrédients

  • 8 oz de spaghetti ou bucatini de bonne qualité
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 4 oz de peau extérieure de guanciale (ou pancetta) enlevée, tranchée et coupée en dés
  • généreuse pincée de poivre noir concassé et/ou une pincée de piments rouges piquants concassés
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • Boîte de 14 oz de tomates San Marzano (pelées ou concassées)
  • sel au goût (pour l'eau et la sauce des pâtes)
  • 1/2 tasse d'eau de pâtes
  • 4 cuillères à soupe de Pecorino Romano, râpé

Instructions

Porter une grande casserole d'eau (4 à 5 litres) à ébullition à feu vif.

Pendant que l'eau chauffe, couper la guanciale (orpancetta) en dés

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse assez profonde à feu moyen. Ajouter la guanciale (ou la pancetta) et cuire quelques minutes en remuant souvent jusqu'à ce qu'elle commence juste à dorer, mais ne la laissez pas brunir !

Dans la même poêle, ajoutez du poivre noir ou du piment si vous préférez.

Ajouter le vin dans la poêle et cuire pour évaporer l'alcool.

Ajouter les tomates San Marzano, remuer et cuire 15 à 20 minutes à feu doux, en maintenant une ébullition constante. Remuez souvent avec une cuillère en bois, en brisant les tomates au fur et à mesure que vous mélangez.

Assaisonner avec du sel au goût.

Une fois que l'eau a atteint une ébullition rapide, ajoutez du sel puis les pâtes. Cuire jusqu'à ce qu'il soit très al dente (environ 1 minute de moins que le temps de cuisson recommandé sur l'emballage).

Lorsque les pâtes sont prêtes, réservez ½ tasse d'eau de cuisson et égouttez le reste. Remettre les pâtes dans la casserole, ajouter l'eau de cuisson réservée et la moitié de la sauce Amatriciana, en remuant à feu doux pendant environ une minute, jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau soit absorbée par les pâtes.

Retirer la casserole du feu et ajouter le fromage Pecorino Romano en remuant jusqu'à ce que toutes les saveurs soient bien incorporées.

Transférer dans un plat ou une portion sur des assiettes individuelles. Garnir avec le reste de la sauce Amatriciana et servir immédiatement, en ajoutant plus de Pecorino Romano râpé si désiré.

Notes de recette

Notes du sommelier

La ville d'Amatrice est située dans la région du Latium, mais elle n'est pas loin des Marches voisines, qui abritent le blanc délicieusement intrigant Pecorino di Offida de Tenuta De Angelis DOCG. De couleur jaune paille, le Pecorino di Offida est sec avec d'élégantes notes florales d'acacia et de jasmin et rehaussées de légères notes d'épices et de minéralité.

Malgré leurs noms, il n'y a pas de lien direct entre le raisin Pecorino et le fromage Pecorino alors que les deux dérivent du mot italien pecora, signifiant mouton, le raisin de cuve est ainsi nommé parce qu'il pousse dans les montagnes où paissent les moutons locaux : rien de ringard là-dedans !

Informations sur cette recette :

En août 2016, un terrible tremblement de terre a dévasté la région montagneuse à l'est de Rome, frappant particulièrement durement la ville d'AMATRICE. Cette ville est célèbre dans le monde entier pour avoir prêté son nom à la célèbre sauce pour pâtes, Amatriciana.

Les préparations pour Amatriciana varient : les spaghettis sont utilisés à Amatrice, tandis que les bucatini sont préférés à Rome. Romain moderne trattoria ajoutent souvent de l'ail et des oignons, mais la recette traditionnelle ne comporte ni l'un ni l'autre dans sa sauce tomate savoureuse.

Après le séisme, la ville d'Amatrice a soumis sa recette séculaire à l'approbation de l'Union européenne et a reçu en 2019 la dénomination STG (spécialité traditionnelle garantie).

La recette primée comprend du guanciale local (joue de porc séchée), du pecorino local… et ni ail ni oignon. Les ingrédients traditionnels de la sauce sont ceux utilisés par les bergers qui passent les mois d'été à faire paître les moutons dans les montagnes.

Il existe une version encore plus ancienne, également reconnue officiellement, appelée Pâtes à la gricia, qui est une Amatriciana sans tomates. N'oubliez pas que les tomates sont arrivées en Europe au XVIe siècle, elles ne figurent donc pas dans les recettes antérieures.


Pâtes Amatriciana

Noté 5.0 sur 5 par 2 lecteurs

Une recette originale de Lorraine Elliott

Temps de préparation : 10 minutes

  • 200g/7ozs. guanciale
  • 1 oignon, pelé et coupé en petits dés
  • 3 gousses d'ail, pelées et coupées en petits dés
  • Boîte de 400 ml/14 oz de tomates San Marzano
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à café de flocons de piment rouge
  • 500g de spaghettis ou bucatini
  • Beaucoup de fromage pecorino
  • Sel et poivre noir

Étape 1 - Couper la guanciale en petits morceaux à l'aide d'un couteau très tranchant (couenne, graisse et tout). Faites chauffer une grande poêle à feu doux à moyen et faites cuire le guanciale pendant environ 8 à 10 minutes pour faire fondre la graisse.

Étape 2 - Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient translucides mais pas dorés (s'ils commencent à dorer, baissez le feu). Il faudra environ 10 minutes pour cuire l'oignon lentement. Ajouter les tomates, le concentré de tomates et les flocons de piment rouge et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes. Goûter pour l'assaisonnement.

Étape 3 - Pendant que la sauce mijote, commencez à cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Sortez les pâtes de l'eau avec des pinces et ajoutez-les à la poêle et enrobez-les de sauce. Servir avec du poivre noir et du pecorino.


QU'EST-CE QUE AMATRICIANA

Les recette authentique d'amatriciana romaine est un plat de pâtes à base d'ingrédients locaux :

  • guanciale : bajoue de porc salé – légèrement différente de la pancetta
  • pecorino d'Amatrice, qui est un peu plus délicat que le pecorino romano, mais ne soyez pas paranoïaque : personne que je connais ici en Italie ne s'en soucie vraiment et puisse distinguer l'un de l'autre
  • et Pâtes , qui varie: vous pouvez faire des bucatini, des spaghettis, des vermicelles ou des rigatoni all’amatriciana.

Il y a aussi un Romain-juif version de la recette amatriciana . Il est fait avec de l'huile d'olive au lieu de pecorino et du bœuf séché au lieu de guanciale.

Les sauce amatricienne a des origines incertaines, même s'il s'agit de quelques kilomètres de distance entre un lieu et un autre… Ce pourrait être une recette de Rome ou d'Amatrice (une toute petite ville du Latium, à environ 130 km de la capitale).

Nous savons avec certitude que les Romains et leurs voisins mangent des bucatini all’amatriciana depuis le ‘800. A l'époque, comme aujourd'hui, de nombreux ruraux travaillaient et/ou vivaient à Rome : la ville était un grand creuset de gens, de traditions, d'ingrédients et de recettes.

Les gens de Amatrice, une petite ville près de Rieti, a apporté à la capitale le gricia , la recette de pâtes la plus simple qui soit : guanciale sauté et fromage pecorino (essayez la gricia polenta : voici la recette ).

Lorsque tomates ont été introduits en Italie, les Romains ont décidé de les ajouter à la gricia, et de faire ce que nous appelons maintenant le Pâtes amatriciana !

Revenons à la question : cela s'est-il passé à Rome, ou à Amatrice ? Si je devais deviner, je dirais Rome : je pense que les usages culinaires de la tomate sont apparus là-bas et dans d'autres grandes villes bien avant les petites villes. Pourtant, il devait y avoir quelqu'un d'Amatrice impliqué, pourquoi l'appelleraient-ils bucatini all’amatriciana si non?


Spaghetti Classique Amatriciana

Vous savez comment les gens disent que le jour de votre mariage est le jour le plus rapide de toute votre vie ? Eh bien, je commence à penser que la même logique s'applique à toute la semaine menant en haut à votre mariage aussi.

Hier a été rempli d'impression de lettres de bienvenue, de classement par ordre alphabétique des marque-places (humm, ce n'est pas amusant de classer par ordre alphabétique), de vérification de la météo pour la énième fois (nous espérons avoir la cérémonie à l'extérieur !), d'envoi d'e-mails et de beaucoup trop de tasses de Starbucks. café glacé pour être considéré comme sain.

Oh, et nous avons également commencé à parler à un agent immobilier à Chicago des quartiers potentiels où vivre. Pas grave.

Tout mis à part, les choses sont en assez bon état et nous n'avons vraiment pas cette il reste beaucoup de choses énormes à faire ou à paniquer. La plupart des paniques sont déjà arrivées.

Mais je mentirais si je ne disais pas que je n'ai jamais eu autant envie d'un énorme bol de pâtes de toute ma vie. Vraiment difficile. Je veux toutes les pâtes.

Alors je me suis dit que puisque je ne pouvais pas tout à fait me faire plaisir en ce moment, je pourrais aussi bien partager ce plat de pâtes ridiculement délicieux et adapté aux soirs de semaine avec tu! S'il vous plaît, mangez des portions supplémentaires en mon honneur, d'accord ?

All’amatriciana est l'une des sauces pour pâtes italiennes les plus classiques. Bien qu'il existe de nombreuses versions différentes, la sauce est pour la plupart composée d'une combinaison de tomates, de porc, de fromage et de flocons de piment rouge.

Ma variation est faite avec de la pancetta croustillante (vous pouvez facilement la remplacer par du bacon tranché épais!), de l'oignon et de l'ail sautés, des tomates San Marzano concassées, beaucoup de flocons de piment rouge et une grosse râpe de fromage parmigiano-reggiano (pecorino est un peu plus traditionnel, mais je préfère généralement le parmigiano !).

Ne sautez pas l'étape du fromage râpé ! Il prend totalement la sauce au prochain niveau.

Je sais ce que vous pensez, “Est-ce que je vraiment besoin d'utiliser des tomates San Marzano? Elles sont comme trois fois plus chères que les tomates en conserve normales.”

Ma réponse est : “OUI. Oui! Oui! Oui! [Si vous y avez accès bien sûr].” Excusez mon odieux.

Malheureusement, ils sont un million de fois plus chers (et je suis le premier à grincer des dents devant le prix), mais je promets que le retour en saveur le compense dix fois. Vraiment, je ne mentirais pas à propos de ces choses.

La meilleure partie de cette sauce pour pâtes riche et épicée ? A part la merveilleuse pancetta croustillante et les douces tomates San Marzano ?

Il se réunit littéralement en moins de 30 minutes. Ainsi, vous pouvez tout à fait le préparer un soir de semaine après le travail, surtout si vous avez envie de changer de votre sauce tomate standard ou de le servir à une foule d'amis.

Je promets que tout le monde se battra pour les restes !


Pâtes Amatriciana

C'était l'un des tout premiers plats italiens que j'ai appris à faire et c'est toujours l'une de mes recettes de pâtes à emporter par excellence. Faites-le une fois et je vous garantis qu'il deviendra aussi un favori dans votre maison !

Méthode
  1. Dans une poêle à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter la gousse d'ail entière et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, retirer et jeter.
  2. Augmentez le feu et faites frire la pancetta jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante, puis ajoutez les flocons de piment et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
  3. Ajouter le vin blanc et cuire en raclant tous les morceaux dorés du fond de la casserole.
  4. Dans un grand bol, écraser les tomates avec les mains ou une fourchette et ajouter à la sauce en portant à ébullition.
  5. Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites mais al dente, environ 10 minutes.
  6. À l'aide de pinces, transférer les pâtes dans la sauce. Cuire à feu vif en remuant jusqu'à ce que les pâtes soient cuites et que la sauce ait épaissi et enrobé les pâtes.
  7. Retirer du feu, ajouter le fromage et remuer pour enrober. Assaisonner selon l'envie.

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Ingrédients

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

3,5 onces de lardons à la pancetta fumée

½ cuillère à café de flocons de piment rouge séché

1 x 14oz de tomates prunes en boîte

Sel de mer et poivre noir

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

95 g de lardons à la pancetta fumée

½ cuillère à café de flocons de piment rouge séché

1 boîte de 400 g de tomates italiennes

225g de pâtes bucatini séchées

Sel de mer et poivre noir

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