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Napoléon en Brasilia – Gâteau au chocolat

Napoléon en Brasilia – Gâteau au chocolat


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Une recette simple de gâteau au chocolat au goût divin ? Enregistre-moi! Vous pouvez avoir le gâteau au chocolat nature ou le garnir...

Un simple gateau au chocolat recette qui a un goût divin? Enregistre-moi! Vous pouvez avoir le gâteau au chocolat nature ou le garnir de mousse à la mangue.

Remarques

Le gâteau peut être garni de mousse de mangue aux fruits de la passion.

Ingrédients

  • 1 3/4 tasse de sucre granulé
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse de cacao en poudre
  • 1 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 3/4 tasses de café
  • 32 onces d'huile végétale
  • 3/4 tasses de babeurre
  • 3/4 cuillères à soupe d'extrait de vanille
  • 2 oeufs

Portions4

Calories par portion2596

Équivalent folate (total)153µg38%

Riboflavine (B2)0,5mg28,2%


Résumé de la recette

  • Farine tout usage, pour plan de travail
  • 1 3/4 livres de pâte feuilletée
  • 1/3 tasse de crème épaisse
  • 2 1/2 onces de chocolat noir mi-sucré, haché grossièrement (environ 1/3 tasse)
  • 1/2 cuillère à café de sirop de maïs
  • 1/4 once de chocolat blanc, haché (environ 1 cuillère à soupe)
  • Crème pâtissière

Faire des bandes de pâte feuilletée : Fariner légèrement un plan de travail propre. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser doucement la pâte en un rectangle de 16 x 18 pouces d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur, en faisant attention de ne pas appuyer trop fort sur les bords. À l'aide d'une roue à pâtisserie ou d'un couteau bien aiguisé, coupez le rectangle en trois sur la largeur, avec chaque bande de 6 x 16 pouces. Transférer sur une plaque à pâtisserie ou percer la pâte partout avec une fourchette. Couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur 1 heure.

Préchauffer le four à 425 degrés. Transférer au four jusqu'à ce que les lanières soient gonflées et dorées partout, environ 14 minutes. Posez une plaque à pâtisserie directement sur les bandes de pâte et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et bien dorée, environ 6 minutes. Retirer la plaque de cuisson supérieure et cuire 4 minutes de plus. Transférer sur une grille pour refroidir complètement. À l'aide d'un couteau dentelé, coupez chacun à 4 1/4 par 12 pouces.

Faire le glaçage : dans une petite casserole, porter à ébullition la crème épaisse. Placer le chocolat noir dans un bol et verser la crème chaude sur le fouet à chocolat jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit combiné. Incorporer le sirop de maïs. Passer au tamis fin dans un bol propre.

Placer le chocolat blanc dans un bol moyen résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante. Fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et retirer du feu. Laisser refroidir.

À l'aide d'une spatule coudée, étaler le glaçage au chocolat noir sur un côté de la bande de pâte feuilletée la plus plate, en veillant à bien enrober toute la surface. Placer le chocolat blanc dans un tuyau en forme de cône de tuyauterie en fines lignes de 3/4 de pouce sur toute la largeur de la bande enrobée de chocolat. Pour créer l'épanouissement distinctif, faites glisser doucement la pointe d'un couteau d'office ou d'une brochette dans le sens de la longueur à travers les deux revêtements, en lignes perpendiculaires aux lignes de chocolat blanc. Commencez par l'une des extrémités courtes et séparez chaque ligne de 3/4 de pouce. Alternez la direction à chaque fois.

Placer une des bandes de pâte feuilletée non glacée sur un plateau de service. Étaler la moitié de la crème pâtissière sur le dessus, en laissant une bordure de 1/2 pouce tout autour. Garnir du reste de la bande de pâte non glacée en appuyant doucement et répéter avec le reste de la crème pâtissière. Garnir d'une bande de pâte glacée. Transférer au réfrigérateur et réfrigérer 30 minutes à découvert. À l'aide d'un long couteau dentelé, couper en six morceaux et servir.


Résumé de la recette

  • 1 paquet (17,5 onces) de pâte feuilletée surgelée, décongelée
  • 2 cuillères à café de sucre blanc, ou au besoin pour saupoudrer

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie d'une feuille de silicone.

Séparez la pâte au niveau des coutures en 4 carrés et placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée. Entaillez la pâte partout avec les dents d'une fourchette pour éviter qu'elle ne monte trop à la cuisson. Saupoudrer légèrement les feuilles de pâte de sucre cristallisé blanc.

Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et de 3 feuilles de papier aluminium. Placez une autre plaque à pâtisserie sur le dessus pour appliquer une certaine pression sur la pâte pendant la cuisson.

Cuire au four préchauffé 15 minutes, retirer le moule supérieur et le papier d'aluminium et retirer délicatement le papier parchemin. Remettre le plat au four et cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, de 10 à 15 minutes. (Facultativement, vous pouvez cuire environ 7 minutes après avoir découvert, puis retourner les feuilles et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de l'autre côté, encore 7 minutes.)

Transférer sur une grille de refroidissement et refroidir complètement avant de couper.

Équerrez les feuilles en coupant les bords irréguliers des feuilles à l'aide d'un couteau dentelé tranchant avec un léger mouvement de sciage pour empêcher la pâte de se casser. Coupez chaque rectangle en travers en 3 rectangles égaux plus petits. Utilisez 3 petits rectangles par pâte.


Résumé de la recette

  • 1 ½ (17,5 onces) paquets de feuilles de pâte feuilletée surgelées, décongelées
  • ¼ tasse de fécule de maïs
  • 4 tasses de lait, divisé
  • ⅓ tasse de farine à gâteau
  • ⅞ tasse de sucre blanc, divisé
  • 3 œufs, séparés
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 pot (12 onces) de confiture d'abricots
  • 3 tasses de sucre glace tamisé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Étalez trois feuilles de pâte feuilletée, chacune de la même taille et d'une épaisseur de 1/8 de pouce. Piquez avec une fourchette, et placez sur des plaques à pâtisserie.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 10 minutes.

Dans un bol moyen, mélanger la fécule de maïs et 1/2 tasse de lait avec les doigts jusqu'à consistance lisse. Incorporer la farine à gâteau et la moitié du sucre. Battre les jaunes d'oeufs. Mettre de côté.

Dans une casserole à feu moyen, porter à ébullition le reste du lait et le reste du sucre. Incorporer le mélange de jaunes d'œufs, continuer à remuer et porter à nouveau à ébullition. Retirer du feu et incorporer le beurre et la vanille. Laisser refroidir.

Dans une petite casserole ou au micro-ondes, chauffer la confiture jusqu'à ce qu'elle soit liquide.

Placer une feuille de brick sur une planche. Tartiner de crème pâtissière refroidie sur une épaisseur de 1/2 pouce. Poser une deuxième feuille de brick sur la crème. Badigeonner de glaçage aux fruits. Étaler le reste de crème pâtissière sur le glaçage. Garnir de la dernière feuille de pâte et compresser doucement les couches, en utilisant une plaque à pâtisserie pour presser.

Pour faire du glaçage, battez ensemble le sucre glace et le jus de citron avec suffisamment de blancs d'œufs pour obtenir une consistance crémeuse comme celle d'une soupe à la crème. En travaillant rapidement, colorez une petite partie du glaçage avec du colorant alimentaire rouge. Glacer le dessus et les côtés de la pâte assemblée avec du glaçage blanc. Disposez des lignes parallèles de glaçage rouge sur le dessus du dessert, puis tracez une pique ou un couteau en travers du glaçage pour créer le motif traditionnel. Laissez le glaçage prendre avant de couper en barres.


Mille-Feuille : Pâtisserie Napoléon française

Mille-feuille (prononcé meel-foy) est une pâtisserie française classique connue sous le nom de millefeuille en italien. Les deux noms signifient "mille feuilles" en raison de l'apparence des multiples couches de pâte soufflée au beurre du gâteau. Le mille-feuille est un mélange merveilleusement attrayant de saveurs et de textures, il est à la fois riche et léger, feuilleté et crémeux. Bien qu'il ne soit pas trop sucré, il satisfera votre dent sucrée à l'heure du thé ou autour d'un café.

Comme un Napoléon, qui utilise traditionnellement la crème d'amande, le mille-feuille se compose de couches de pâte feuilletée croustillantes remplies d'une riche crème pâtissière. Le dessus est ensuite garni de glaçage royal brillant et de motifs élaborés de chocolat ou de glaçage coloré.

Un mille-feuille n'est pas difficile à faire de toutes pièces, surtout si vous utilisez de la pâte feuilletée surgelée. Gardez à l'esprit qu'il s'agit d'un processus qui prend du temps et prévoyez suffisamment de temps pour la préparation, la cuisson, l'assemblage et le refroidissement. Ayez du papier sulfurisé à portée de main pour la cuisson des couches de pâte et prévoyez un temps de préparation supplémentaire si vous préparez la pâte feuilletée. Le mille-feuille peut être assemblé un jour ou deux avant de servir.


Résumé de la recette

  • 2 paquets (19,8 onces) de mélange à brownies
  • 1 tasse d'huile végétale
  • 4 œufs
  • ½ tasse d'eau
  • 1 paquet (18,25 onces) de mélange à gâteau aux fraises
  • 1 tasse d'eau
  • 3 oeufs
  • ⅓ tasse d'huile végétale
  • 1 ½ tasse de beurre non salé à température ambiante
  • 1 paquet (16 onces) de sucre à glacer, tamisé
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Tapisser 48 moules à muffins de moules en papier.

Mélanger les deux paquets de mélange à brownies avec 1 tasse d'huile végétale, 4 œufs et 1/2 tasse d'eau dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse.

Mélanger le mélange à gâteau aux fraises avec 1 tasse d'eau, 3 œufs et 1/3 tasse d'huile végétale dans un bol séparé jusqu'à ce qu'il soit humidifié. Battre au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 2 minutes.

Verser environ 2 cuillères à soupe de pâte à brownie au fond de chaque moule à muffins préparé.

Garnir la pâte à brownie de pâte à gâteau aux fraises, en remplissant chaque tasse aux 2/3 environ.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les cupcakes rebondissent lorsqu'ils sont légèrement pressés et qu'un cure-dent inséré au centre d'un cupcake en ressorte propre, environ 20 minutes.

Laisser refroidir dans les moules pendant environ 10 minutes avant de retirer pour terminer le refroidissement sur des grilles.

Battre le beurre non salé au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée dans un bol jusqu'à ce que le beurre soit pâle et crémeux, environ 2 minutes.

Battre le sucre à glacer dans le beurre, environ 1/2 tasse à la fois, en battant bien après chaque ajout et en raclant les parois du bol au besoin. Après chaque ajout de sucre glace, augmentez la vitesse du mélangeur à haute pour battre autant d'air que possible dans le glaçage, réduisez la vitesse à basse et continuez à battre jusqu'à ce que le glaçage soit lisse. Répétez jusqu'à ce que tout le sucre à glacer soit incorporé, environ 5 minutes de temps de battement en incorporant l'extrait de vanille.


Gâteau d'opéra français classique

Il y a beaucoup de débats quant à savoir qui, exactement, a inventé la recette originale du gâteau d'opéra et où. Certains historiens culinaires l'ont fait remonter aux années 1890, tandis que d'autres ont mis sa création dans une boutique parisienne au milieu du 20e siècle. La plupart des amateurs de gâteaux d'opéra s'accordent à dire que le meilleur - pour certains, le seul - endroit pour acheter des gâteaux d'opéra est à Dalloyau, où il a été nommé L'Opéra en l'honneur de l'Opéra de Paris.

Quel que soit le camp dans lequel vous tombez, le délicieux goût du café et du chocolat fait que cette recette de gâteau d'opéra vaut bien l'investissement en temps. Il comprend un total de six couches faites de génoise légère aux amandes (joconde en français), crème au beurre au café et ganache au chocolat noir, le tout surmonté d'un glaçage au chocolat. Si vous souhaitez lui donner une touche finale authentique, ajoutez le mot « opéra » sur chaque pièce en utilisant le glaçage qui vous reste.

Ne vous laissez pas rebuter par le nombre d'ingrédients ou d'étapes. Lisez la recette au moins deux fois pour bien comprendre les ingrédients et les processus que vous devrez utiliser, puis prenez simplement votre temps. Cela peut sembler intimidant, mais vous serez récompensé par les efforts que vous mettez dans ce dessert français à couper le souffle.


Gâteau napolitain à la « crème glacée »

Un riff de notre crème glacée à l'ancienne préférée, la crème glacée napolitaine, ce gâteau glacé spectaculaire est composé de couches de gâteau au chocolat fourrées d'une riche ganache au chocolat et d'une « crème glacée » à la fraise et à la vanille maison. Une fois congelé, le gâteau est glacé avec de la crème fouettée moelleuse, puis recouvert d'un peu plus de ganache. Un cornet de crème glacée recouvert de pépites est une façon amusante de couronner le tout.

Gâteau napolitain à la « crème glacée »

Ingrédients

Pour le gâteau au chocolat:

  • 1/4 tasse (2 fl. oz./60 ml) d'huile de canola, et plus pour graisser
  • 1 1/4 tasse (6 1/2 oz/200 g) de farine tout usage
  • 1/2 tasse (1 1/2 oz/45 g) de poudre de cacao non sucrée
  • 3/4 c. levure chimique
  • 3/4 c. bicarbonate de soude
  • 3/4 c. sel casher
  • 1 tasse (8 oz/250 g) de sucre granulé
  • 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
  • 3/4 tasse (6 fl. oz./180 ml) de babeurre
  • 2 c. extrait de vanille
  • 3 onces (90 g) pépites de chocolat mi-sucré, fondues et refroidies
  • 1/2 c. poudre d'espresso

Pour la garniture et la garniture de la ganache:

Pour la couche de fraise:

  • 1/2 lb (250 g) de fromage à la crème, à température ambiante
  • 1/2 tasse (4 oz/125 g) plus 1 c. Sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe. lait entier
  • 1 goutte de colorant alimentaire rouge
  • 1 tasse (250 ml) de crème épaisse
  • 1 tasse (1 oz/25 g) de fraises lyophilisées

Pour la couche de vanille:

  • 1/2 lb (250 g) de fromage à la crème, à température ambiante
  • 1/2 tasse (4 oz/125 g) plus 1 c. Sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe. lait entier
  • 1 c. extrait de vanille
  • 1 gousse de vanille, fendue et graines grattées, graines réservées
  • 1 tasse (8 fl. oz./250 ml) de crème épaisse

Pour le glaçage chantilly:

  • 1 1/2 tasse (12 fl. oz./375 ml) de crème épaisse
  • 3/4 tasse (3 oz/95 g) de sucre à glacer
  • 1/2 c. extrait de vanille

Pour la décoration:

1. Pour faire le gâteau, préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Graisser un moule à charnière de 9 pouces (23 cm), tapisser le fond du moule de papier parchemin, puis graisser le papier parchemin.

2. Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.

3. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, battre ensemble le sucre granulé, l'œuf, le jaune d'œuf, le babeurre, l'huile et la vanille à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit combiné, environ 2 minutes. Réduire la vitesse au minimum, ajouter lentement le mélange de farine et battre jusqu'à ce que le tout soit homogène, en arrêtant le batteur pour racler les parois du bol au besoin. Ajouter le chocolat fondu et la poudre d'espresso et battre jusqu'à homogénéité. Augmentez la vitesse au maximum et battez pendant 20 secondes.

4. Versez la pâte dans le moule préparé et étalez uniformément. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, de 28 à 30 minutes. Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement. Retirer l'anneau extérieur du moule à charnière et réserver.

5. Pour préparer la garniture de ganache, dans une petite casserole à feu moyen-élevé, porter à ébullition 3/4 tasse (6 oz liq./180 ml) de crème. Placez 5 onces. (155 g) de chocolat dans un bol résistant à la chaleur et verser la crème chaude sur le chocolat. Laisser reposer 5 minutes, puis fouetter pour combiner. Laisser refroidir complètement.

6. Pour faire la couche de fraises, dans le bol propre du batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette propre, battre ensemble le fromage à la crème et le sucre granulé à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajouter le lait et le colorant alimentaire et battre pendant 30 secondes. Transférer le mélange dans un grand bol et laver et sécher le bol du mixeur.

7. Versez la crème dans le bol du mixeur, installez le mixeur avec le fouet et battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics moyens à fermes. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer la crème fouettée au mélange de fromage à la crème, puis incorporer les fraises. Mettre de côté.

8. Pour faire la couche de vanille, dans le bol propre du batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette propre, battre ensemble le fromage à la crème et le sucre granulé à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajouter le lait, l'extrait de vanille et les graines de gousse de vanille et battre pendant 30 secondes. Transférer le mélange dans un grand bol et laver et sécher le bol du mixeur. Versez la crème dans le bol du mixeur, installez le mixeur avec le fouet propre et battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics moyens à fermes. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer la crème fouettée au mélange de fromage à la crème. Mettre de côté.

9. Pour assembler le gâteau, tapisser les côtés du moule à charnière de papier parchemin de manière à ce que le parchemin dépasse d'environ 4 pouces (10 cm) au-dessus du haut du moule. À l'aide d'un grand couteau dentelé, couper le gâteau en deux horizontalement. Placer une moitié dans la poêle. Étaler uniformément la moitié de la ganache sur le gâteau, puis étaler la garniture aux fraises sur le dessus. Placer la deuxième moitié du gâteau et étaler avec le reste de ganache, puis étaler uniformément la garniture à la vanille sur le dessus. Congeler pendant au moins 6 heures ou jusqu'au lendemain.

10. Retirez le gâteau du moule et retirez le parchemin. Placer le gâteau sur un support à gâteau ou une assiette de service.

11. Pour préparer le glaçage à la crème fouettée, dans le bol propre du batteur sur socle équipé du fouet propre, battre ensemble la crème, le sucre glace et la vanille à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics fermes, environ 3 minutes. Étaler la chantilly sur le gâteau. Congeler jusqu'au moment de servir, au moins 1 heure ou jusqu'à 3 jours.

12. Juste avant de servir, préparer la garniture de ganache : Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, porter à ébullition les 3/4 tasse (6 fl. oz./180 ml) de crème. Placez les 6 onces restantes. (185 g) de chocolat dans un bol résistant à la chaleur et verser la crème chaude sur le chocolat. Laisser reposer 5 minutes, puis fouetter pour combiner. Laisser refroidir légèrement. Sortez le gâteau du congélateur et versez la ganache sur le dessus, en laissant une partie couler sur les côtés. Cela arrivera rapidement puisque le gâteau est congelé. Répartir la glace à la vanille dans le cornet et couvrir de pépites. Placez-le à l'envers sur le dessus du gâteau, en le tenant pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'il reste. Décorez le dessus du gâteau avec des pépites. Le gâteau peut être emballé dans une pellicule plastique et conservé au congélateur jusqu'à 1 semaine. Pour 16 à 20 personnes.

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Instructions

Pour la pâte feuilletée rapide :

Couper le beurre en petits cubes. Mettre de côté ¼ tasse (57 g) de beurre et placer le reste au congélateur jusqu'à ce qu'il soit presque congelé, environ 15 minutes. Mesurer 1 tasse (240 ml) d'eau et placer au réfrigérateur pendant que le beurre est au congélateur.

Dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en métal, mélanger la farine, le Sucre Granulé Redpath® et le sel. Ajouter ¼ tasse (57 g) de beurre et mélanger jusqu'à ce que le beurre enrobe le mélange de farine et ne soit plus visible.

Ajouter le beurre refroidi. Pulser 3 ou 4 fois, il devrait rester des tailles de beurre différentes. Arroser de la moitié de l'eau froide, pulser 2 fois. Ajouter le reste de l'eau et pulser 2 fois de plus.

Étaler le mélange de farine sur une feuille de papier sulfurisé. En travaillant rapidement, rassembler la pâte avec les mains. Formez grossièrement une grande « bûche ». Tapotez la « bûche » vers le bas et formez un rectangle. Avec l'extrémité la plus courte face au bord de la surface de travail, placez une deuxième feuille de papier sulfurisé sur la pâte.

Avec un rouleau à pâtisserie, presser doucement la pâte. Éloignez le rouleau à pâtisserie du bord de la pâte le plus éloigné du bord du plan de travail et placez-le à côté de l'empreinte faite. Déplacez et appuyez sur le rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'il atteigne la pâte la plus proche de la surface de travail. Décollez le parchemin supérieur de la surface de la pâte pour vous assurer que la pâte ne colle pas. Si la pâte colle, farinez légèrement les zones de pâte qui collent. Remettez le papier parchemin sur la pâte et étalez-le en un rectangle de 40 x 50 centimètres (16 x 20 pouces).

Décollez délicatement le papier sulfurisé. Le bord long doit être parallèle au bord de la surface de travail. Pliez la pâte en trois pliez le bord supérieur (le plus éloigné du bord de la surface de travail) d'un tiers vers le bas et repliez le bord inférieur vers le haut (et sur le premier pli). Le rectangle devrait maintenant mesurer environ 4 x 20 pouces (10 x 50 centimètres).

En travaillant rapidement, enroulez la pâte (comme un moulinet) à partir de l'un des côtés les plus courts (4 pouces - 10 centimètres) et assurez-vous que le bord court est sous la pâte. Appuyez doucement sur la pâte pour former un carré. Avec le rouleau à pâtisserie et avec un peu de pression, abaisser la surface de la pâte pour l'égaliser. Envelopper le carré de pâte feuilletée d'une pellicule plastique et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de l'utiliser.

Pour la crème pâtissière :

Dans une casserole de taille moyenne à feu moyen, mélanger le lait, la crème, ¼ tasse (50 g) de Sucre Granulé Redpath® et la gousse de vanille (graines grattées, gousse incluse) jusqu'à ce qu'elle commence à mijoter et que le sucre soit dissous. Éteindre le feu et couvrir la casserole d'une pellicule plastique, laisser le mélange infuser environ 5 minutes.

Une fois le lait infusé, dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble les jaunes, le reste du sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Tempérer les jaunes en versant une petite quantité de lait chaud dans les œufs tout en continuant de fouetter. Répétez le processus jusqu'à ce que la température des œufs soit à peu près la même que la température du lait. Verser et fouetter le reste du lait dans le mélange d'œufs. Filtrez le mélange de lait dans la casserole.

Placer la casserole sur feu moyen en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc. Une fois que le mélange commence à épaissir, passez au fouet et baissez légèrement la température. Fouetter constamment jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner pendant une minute et demie.

Retirer du feu et fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter du beurre. Fouetter jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé à la crème pâtissière. Transférer la crème pâtissière dans un bol propre ou un plat peu profond. Placez un morceau de pellicule plastique directement sur la surface de la crème. Assurez-vous que toute la surface touche le wrap car la crème pâtissière formera une peau dans les zones où elle ne le fait pas. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit froid au moins une heure.

Pendant ce temps, dans un bol de taille moyenne, fouetter la crème épaisse jusqu'à formation de pics fermes. Fouetter la crème pâtissière froide jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et lisse. Incorporer un tiers de la chantilly à la crème pâtissière froide pour l'alléger. Incorporer le reste de crème fouettée. Réfrigérer jusqu'au moment d'assembler le gâteau.

Pour les pâtes feuilletées :

Une fois la pâte feuilletée reposée au réfrigérateur, elle est prête à être utilisée. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Tapisser une demi-plaque allant au four de papier parchemin. Sur un morceau de papier sulfurisé, abaisser la pâte en un grand rectangle qui s'adaptera à la plaque à pâtisserie préparée. Laisser reposer la pâte 10 minutes avant de la transférer sur la plaque de cuisson. Si la pâte a rétréci au repos, reroulez doucement la pâte à la bonne dimension. Pliez le rectangle en quatre. Placez le bout du coin au centre de la plaque à pâtisserie et dépliez. A l'aide d'une fourchette, ancrez toute la surface de la pâte feuilletée.

Recouvrez la pâte feuilletée d'une feuille de papier sulfurisé et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse environ 25 minutes. Pendant ce temps, préparez la dorure aux œufs.

Dans un petit bol, fouetter un œuf avec de l'eau. Mettre de côté jusqu'au moment de l'utiliser.

Une fois refroidie, badigeonner légèrement la pâte feuilletée de dorure à l'œuf. Placez une deuxième feuille de papier sulfurisé (légèrement beurrée) sur la pâte et posez une autre plaque à pâtisserie dessus pour l'alourdir.

Placer la pâte feuilletée alourdie dans le four préchauffé et cuire au four pendant 15 à 18 minutes. Vérifiez si la pâte brunit. Sinon, replacez le papier sulfurisé et la plaque de cuisson sur la pâte feuilletée et enfournez encore 5 minutes. Une fois que la pâte commence à changer de couleur, retirez la plaque à pâtisserie et retirez soigneusement la plaque supérieure et le papier parchemin supérieur. Baisser le feu à 400°F (200°C), et terminer la cuisson des choux jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés profonds environ 5 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur le moule avant de manipuler et de couper.

À l'aide d'une règle et d'un couteau dentelé bien aiguisé, trancher les bords de la pâte feuilletée jusqu'à ce qu'ils soient uniformes. Mesurez le bord le plus long de la pâte et divisez par trois. Couper la pâte feuilletée refroidie en trois. Un modèle peut être utilisé pour assurer l'exactitude. Choisissez le morceau de pâte feuilletée le plus plat pour être la couche supérieure.

Pour le glaçage fondant :

Dans un petit bol, fouetter ensemble le sucre à glacer Redpath® et le sel. Incorporer le sirop de maïs et ajouter le lait par cuillère à café, jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Dans un petit bol, transférer 3 cuillères à soupe (45 ml) du glaçage préparé. Incorporer la poudre de cacao. Si besoin, ajoutez une cuillère à café de lait. Transférer le glaçage au chocolat dans un cornet en papier ou une poche à douille. Mettre de côté.

Placer la couche supérieure de pâte feuilletée sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Verser le glaçage sur la pâte feuilletée. À l'aide d'une spatule coudée, étalez rapidement le glaçage uniformément sur toute la surface. Coupez le bout de la poche à douille et tracez rapidement des lignes de chocolat dans le sens de la largeur sur le glaçage. Avec une brochette ou la pointe d'un couteau d'office bien aiguisé, faites glisser doucement la pointe à travers les lignes de chocolat en créant un "V" au passage. Faites glisser la pointe dans la direction opposée. Alternez la direction de la traînée jusqu'à ce que toute la surface soit couverte. Laissez le glaçage sécher légèrement avant de continuer.

Pour le montage :

Sortez la crème pâtissière refroidie du réfrigérateur. Mettre la moitié de la crème pâtissière dans une poche à douille munie d'une grosse douille ronde. Pocher la crème pâtissière sur l'un des rectangles de pâte feuilletée. Déposer la deuxième couche de pâte feuilletée sur le dessus et presser légèrement la couche sur la crème pâtissière. Transférez le reste de crème pâtissière dans la poche à douille et répétez l'opération avec la deuxième couche.

Déposez délicatement la pâte feuilletée glacée sur la crème pâtissière. Transférer le gâteau dans un plat de service, placer le plat au congélateur pendant environ 30 minutes pour qu'il durcisse avant de le trancher et de le servir.


Ces 26 recettes de desserts espagnols vous feront vous sentir comme un natif

Churros et flan, il y a tant de douceurs riches et sucrées que l'Amérique du Sud ou l'Espagne ont à offrir. Heureusement, nous avons des blogueurs partout qui nous enseignent comment et adaptent les recettes latines à nos propres goûts uniques. Dirigez-vous vers la cuisine et commencez à prendre des notes, car ces 27 recettes de desserts espagnols vous feront vous sentir comme un natif à l'heure du dîner.

1. Tortas de Aceite

Fine Cooking nous donne un dessert croustillant qui évoque à la fois des saveurs d'orange et d'anis. C'est unique et assez savoureux aussi!

2. Bouchées de churros

Cooking Classy nous montre comment préparer de délicieuses petites bouchées de churro, y compris du chocolat pour les tremper. Elles sont un excellent ajout à toute fête !

3. Arroz con Leche

Sautez sur Delicious Shots si vous aimez les épisodes de cannelle. C'est une belle recette espagnole de riz au lait !

4. Tres Leches

Cooks Joy nous offre l'un des desserts espagnols les plus populaires et les plus recherchés. Ce gâteau extra sucré sera ce que vous attendez avec impatience tout au long du dîner.

5. Gâteau à la citrouille et aux amandes

Vous aussi, vous voudrez essayer cette recette. Fabriqué avec de la citrouille et des amandes également, ce gâteau d'Adventuress est un gagnant unique.

6. Tarte aux pommes

Love Food nous donne une recette espagnole de tarte aux pommes. Et croyez-nous, cela vaut vraiment la peine de suivre toutes les directions.

7. Crème catalane au chocolat

Si vous aimez la Crème Brûlée, vous aimerez cette version chocolatée de The Daily Meal. Garnissez-le également de baies pour le rendre encore meilleur.

8. Torrijar

Il s'agit essentiellement de pain perdu à l'espagnole avec de la cannelle et du miel sur le dessus. Saisissez les délicieux détails chez Spanish Sabores.

9. Quesada Pasiega

Spanish Sabores a également une excellente recette de cheesecake à l'espagnole. Plongez et attrapez-le !

10. Pudding au pain

Regardez cette vidéo YouTube si vous voulez tous les détails pour un pudding au pain fait avec une touche espagnole. Nous vous suggérons du sirop de topping ou même de la crème vanille !

11. Oreilles de carnaval

Et si vous retournez sur YouTube, vous trouverez également la recette et le savoir-faire de ces pâtisseries espagnoles populaires. N'oubliez pas le sucre en poudre !

12. Empanadas aux pommes et au caramel

Les empanadas sont un favori des fans. Et quand ils sont remplis de caramel et de pomme, ils sont encore meilleurs. Prenez la recette chez Amazing Mexican Recipes.

13. Bouchées de churro au gâteau des anges

lil’ luna a une recette de bouchée de churro avec une touche. Ceux-ci sont fabriqués à partir de gâteau des anges !

14. Biscuits aux amandes sans farine

Panning the Globe a une excellente recette de biscuits aux amandes sans farine et ils viennent aussi d'Espagne. Découvrez les détails maintenant!

15. Horchata

Simple Vegan Blog propose une version tout aussi délicieuse mais meilleure pour la santé de la boisson espagnole à l'horchata. C'est un régal pour tous les jours.

16. Gâteaux de lave Churro

PopSugar nous donne cette belle recette et nous ne pouvons pas nous empêcher de baver sur le résultat final. Qui ne voudrait pas se plonger dans ces petits gâteaux ?

17. Polvorones

196 Flavours présente cette recette espagnole classique et nous avons dû la ramasser pour vous aussi ! Ils sont également connus sous le nom de biscuits légers et sucrés et parfaits pour une collation l'après-midi.

18. Buñuelos

La nourriture nous a montré comment faire ces trous de beignets à l'espagnole et nous ne pouvons pas nous empêcher d'imaginer en dévorer quelques-uns avec une tasse de café chaud le matin.

19. Cupcakes Tres Leches

Prenez le gâteau et utilisez la recette pour faire des mini cupcakes que tout le monde pourra essayer. Découvrez-le sur eHow.

20. Turron

Trissalicious nous montre une autre recette espagnole classique. Ce temps se présente sous la forme d'une délicieuse pépite de bonbon !

21. Gâteau au bar

Visitez Baking Blond pour découvrir la recette de ce gâteau au chocolat. C'est l'un des gâteaux les plus moelleux que j'aie jamais pu apprécier !

22. Cupcakes Dulce De Leche

L'Espagne aime le caramel et cela va de pair avec un gâteau dulce de leche. Six Sisters’ Stuff a transformé la recette classique en une idée de cupcake et le tour est joué !

23. Gâteau au fromage sopapilla

Sugar Apron a pris un autre dessert espagnol et l'a utilisé pour s'en inspirer un autre. Prenez cette recette amusante aujourd'hui aussi!

24. Gâteau aux amandes

Les Sabores espagnols ont des recettes incroyables, évidemment. Et ce gâteau aux amandes traditionnel ne fait pas exception.

25. Gâteau Au Fromage Flan

Beau Coup a également pris une recette espagnole classique et l'a transformée en un dessert plus contemporain. Le cheesecake au flan est un vrai régal !

26. Pavé

Crème au chocolat, biscuits aux biscuits et crème au lait …, ils se réunissent tous pour créer ce gâteau pavé. Découvrez-le à Salsinha e Cebolinha.


Réimprimé de la Tampa Bay Times, 11 Juillet 2013.

L'homme dans le plâtre couvrant son pied gauche cassé sourit toujours, et c'est un sourire aussi frais que le pain cubain qu'il prépare.

À Moreno Bakery, la boutique de Brandon que Jose Moreno partage avec sa femme, Susan, le boulanger d'origine cubaine refuse de sauter une étape dans le processus traditionnel de cinq heures de fabrication du pain cubain, avec deux étapes de repos et de croissance. La méthode minutieuse ne tient même pas compte du temps qu'il faut pour récolter et laver les feuilles de palmier nain qu'il utilise comme « veines » pour assurer une pause naturelle dans le pain.

"J'adore faire ça", a déclaré Moreno. "J'adore cuisiner. C'est la seule chose que je sais. Je ne suis même pas douée pour couper mon herbe."

Une telle passion de Jose et Susan a aidé la boulangerie du 906 W Robertson St. à s'épanouir d'une petite entreprise à une destination de Brandon qui attire des centaines de personnes chaque jour.

Son sourire, malgré le pied cassé, reflète son appréciation car il sait que d'autres ont des luttes plus difficiles, que ce soit la personne avec deux membres cassés qu'il voit dans la salle d'attente orthopédique ou les personnes qu'il a laissées derrière lui à Cuba communiste.

Pour Moreno, la cuisson du pain cubain sert de métaphore à la vie qu'il a commencée dans sa jeunesse à Cuba. Le processus d'apprentissage du métier a alors commencé et il est finalement devenu propriétaire de sa boutique aux États-Unis.

Son grand-père possédait la Golden Eagle Bakery, la seule dans son quartier cubain, et sa mère s'occupait de la paie de l'entreprise. En sixième année, il a commencé à s'arrêter à la boulangerie après l'école pour jouer avec la pâte.

À l'âge de 12 ans, il fabriquait du pain cubain.

En 1993, Moreno s'est échappé de Cuba. Il est monté à bord d'un bateau à moteur avec huit amis et deux enfants dans l'espoir de rejoindre sa tante aux États-Unis. Après une semaine en mer, le bateau est tombé en panne d'essence près des Bahamas, où les garde-côtes américains les ont trouvés et mis en sécurité en Amérique.

Si cela avait été un an plus tard, Moreno aurait très probablement été renvoyé à Cuba en vertu de l'Accord sur les migrations entre les États-Unis et Cuba qui est entré en vigueur en 1994. Il n'autorisait que les réfugiés cubains arrivés sur les côtes américaines à demander la résidence permanente.

"Peu importe à quel point c'était difficile, quelqu'un d'autre a pire", a déclaré Moreno.

Moreno a finalement atterri à Tampa et a obtenu un emploi à La Segunda Central Bakery à Ybor City. Là-bas, il a rencontré Susan, qui travaillait comme gestionnaire de clientèle pour Bank of America. Ils se sont finalement mariés en 2000 et ont déménagé à Valrico en 2002. Il est devenu citoyen naturalisé en 2004.

Ils ont ouvert la boulangerie sur la rue Robertson en 2008, et ont vu l'entreprise passer d'une douzaine de clients par jour à plus de 300 maintenant et à 700 la veille de Noël.

Le besoin d'un plus grand emplacement est devenu évident, mais ils ne voulaient pas que le déménagement entrave les routines de leurs clients. Après avoir recherché des emplacements pendant près de deux ans et envisagé des opérations par satellite dans des endroits comme Riverview et New Tampa, les Morenos se déplaceront d'environ 500 pieds jusqu'au 737 W. Brandon Blvd. près de Wing House dans un immeuble de 10 000 pieds carrés. Ils visent à fermer l'ancienne boulangerie le 20 juillet et à rouvrir dans le nouvel endroit le 5 août.

"Nous n'avons pas assez d'espace pour répondre aux commandes", a déclaré Susan. "Quand je vois un client manger un sandwich dans sa voiture, je frappe à sa vitre et lui dis merci. Ils nous ont donné envie de le faire."

Les clients de Moreno Bakery apprécient l'expansion prévue. Teresa Boully s'arrête la plupart des matins de la semaine pendant son trajet du matin depuis plus de deux ans pour savourer une tasse de café au lait.

"Quand je suis entré chez Moreno pour la première fois, je me suis dit 'Oh mon Dieu, c'est une mini La Segunda à Brandon'", a déclaré Boully. "Cela signifiait beaucoup pour moi. Quand j'ai entendu pour la première fois qu'ils déménageaient, j'ai pensé que ce ne serait pas pratique."

With two entrances, seven bakery cases (instead of four), room for 50 dine-in seats (currently there are none) and three cash registers (instead of one), the bakery will be able to provide faster, better service. Fellow local business owner Ziad Kazbour appreciates the changes.

Kazbour, who owns a few local restaurants along with his brothers, has turned to the Moreno Bakery for special occasions like weddings, birthdays and most recently when his son, Tarek, graduated from Strawberry Crest High School. He ordered a cake with the school logo, as well as the University of Tampa logo, where Tarek will attend this fall.

"They do a fine job," said Kazbour, a customer for more than four years. "I never hear, 'Hey, we can't do that.' They cater to your needs and that's how to build a business and get repeat business."

Five years ago, the current, tight layout made sense when there was one person working.

Now there are 29 employees, including the Morenos. They put in eight to nine hours a day and are working overtime to finalize the expansion.

Steve Ward, 52, has been baking for 35 years and has worked for the Morenos for five years. He is excited to have a kitchen, because currently there is none, and more work space that he won't have to share with three others.

"I have a passion for baking and Jose has a passion for baking," Ward said as he prepared a coconut macaroon mix that would become 160 macaroons for sale 90 minutes later. "For me, it's like baking for a family member or someone I love."

Other upgrades customers can expect to see include expanded drink selections, a new soup and sandwich station and a larger standalone coffee station.

Behind the scenes will feature a full kitchen, a new six-burner stove and a 300-square-foot walk-in freezer.

Susan also is excited to finally have a corner office where she can conduct wedding consultations, pay bills, process payroll, order inventory, and expand the catering and wholesale side of the business.

"We are a real, old-fashioned bakery, not a cupcake place," Susan said.

While other Tampa bakeries such as La Segunda have become known for supplying Cuban bread to businesses nationwide, Moreno Bakery has simpler aspirations with Cuban bread and a Cuban-American at the heart of the bakery.

"My goal is to give the Brandon people the best bakery around," Jose said. "When people say thank you, it makes my day."


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