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Recette de Pastitsio (cuisson de pâtes grecques étagées)

Recette de Pastitsio (cuisson de pâtes grecques étagées)


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Un plat de pâtes grecques extrêmement savoureux! Ma version utilise de l'agneau haché, des aubergines rôties et une sauce au fromage feta mélangée à des pâtes penne et cuites jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le dessus. Je double souvent cela et congèle un plat.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 12

  • 1 grosse aubergine, coupée en deux sur la longueur
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 250g d'oignons hachés
  • 450 g d'agneau haché
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 boîte (400g) de tomates concassées
  • 400g de passata de tomates
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
  • Sauce au fromage
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe de farine nature
  • 475 ml de lait
  • 1 gousse d'ail, légèrement écrasée
  • 225g de feta
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • poivre noir au goût
  • 1 pincée de muscade fraîchement râpée
  • 350g de pennes

MéthodePréparation :25min ›Cuisine:1h45min ›Temps supplémentaire :10min refroidissement › Prêt en :2h20min

  1. Préchauffer le gril du four. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium; placer les moitiés d'aubergine sur le dessus et cuire sous le gril, en vérifiant souvent et en tournant la plaque de cuisson au besoin, jusqu'à ce que la peau noircisse et commence à noircir par endroits, environ 15 minutes. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit facile à manipuler, environ 5 minutes. Enlevez la peau et hachez grossièrement la chair.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons; cuire et remuer à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'agneau haché et cuire, en le brisant en petits morceaux, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 5 minutes.
  3. Incorporer l'ail émincé, le sel, le cumin, l'origan, le poivre et la cannelle dans la poêle; cuire 1 minute. Incorporer l'aubergine hachée, les tomates hachées et la passata. Porter la sauce à ébullition et cuire jusqu'à épaississement, environ 20 minutes. Retirer du feu et incorporer la menthe hachée.
  4. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine et cuire, en remuant constamment, pendant 2 minutes. Verser le lait et fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter la gousse d'ail écrasée, augmenter le feu à vif et porter le lait à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que légèrement épaissi, environ 5 minutes de plus. Retirer du feu; jeter la gousse d'ail.
  5. Battre les œufs dans un grand bol résistant à la chaleur. Verser le mélange de lait chaud en un filet constant dans les œufs battus, en fouettant constamment. Incorporer le fromage feta, le sel, le poivre et la muscade.
  6. Préchauffer le four à 220 C / Gaz 7. Beurrer légèrement un grand plat à lasagnes.
  7. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes à croquer, environ 12 minutes. Égoutter.
  8. Répartir les pâtes entre la sauce au fromage et le mélange d'agneau; mélanger pour combiner. Verser les pâtes à l'agneau dans le plat de cuisson préparé; étaler les pâtes avec la sauce blanche sur le dessus.
  9. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le pastitsio bouillonne, environ 30 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de servir.

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Pastitsio (Pâtes grecques au four avec de la cannelle et des tomates)

Constantine Poulos pour le New York Times. Styliste culinaire : Rebecca Jurkevich.

Ces pâtes au four grecques réconfortantes, qui ont une ressemblance frappante avec les lasagnes, tirent leur nom du mot italien « pasticcio ». Cela se traduit en anglais par « un gâchis », indiquant la nature indulgente et flexible du plat. De nombreuses recettes traditionnelles de pastitsio nécessitent du bœuf – que vous pouvez certainement utiliser ici – – mais nous utilisons de l'agneau haché pour une version fraîche d'un classique (et de nombreux cuisiniers préfèrent une combinaison). Parce que le fromage kefalotyri et les longues nouilles tubulaires traditionnellement utilisées dans le pastitsio ne se trouvent pas dans la plupart des supermarchés américains, nous avons remplacé le parmesan et le ziti à leur place, mais par tous les moyens, si vous pouvez mettre la main sur les vraies choses, utilisez-les. Les nouilles et la sauce à la viande épicée sont superposées dans une casserole, puis recouvertes d'une sauce béchamel crémeuse et cuites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. C'est une cuisine de projet qui est parfaite pour une froide nuit d'hiver.


Vidéo associée

Je suis d'accord avec le commentaire précédent : l'aneth dans le pastitsio est très inhabituel et certainement pas traditionnel (à moins que ce ne soit une variation régionale que je ne connais pas). (J'adore l'aneth et l'utilise dans certains plats grecs, mais pas celui-ci.) La viande est généralement braisée dans de l'oignon haché et de la pâte de tomate, avec de la cannelle (et même de la muscade si vous le souhaitez). Une alternative à l'utilisation de tout l'agneau est un mélange moitié-moitié de bœuf haché maigre et d'agneau haché.

ANETH. Au pastitsio. Est-ce qu'ils rigolent ?? Ok - Je ne suis pas grec, je suis libanais, mais je n'ai JAMAIS entendu parler de l'aneth dans le pastitsio. Je sais aussi que la portion d'agneau de cette recette est authentique, mais probablement trop surfaite pour le cuisinier moyen. Ce n'est pas la meilleure recette que j'ai vue - mais ça va. il devrait y avoir un peu de cannelle quelque part.

J'adore Epicurious et j'adore le pastitsio, mais ils ont totalement raté la cible ici. Personne ne devrait être rebuté par le pastitsio à cause de cette recette, alors au risque d'être un renégat, consultez la recette du Pastitsio sur cooking.com. Bien mieux. Beaucoup. (j'utilise du boeuf)

juste d'accord. Le dessus du plat devient croustillant et dur. Peut-être que l'ajout d'un fromage supplémentaire sur le dessus pourrait aider. La saveur était un peu fade.

Le mien est sorti trop lourd en pâtes - et la béchamel n'était pas aussi savoureuse qu'elle le devrait. C'était un peu fade et avait besoin de beaucoup de sel et de poivre à table pour le rendre meilleur.

Cette recette est pas mal. En fait proche. Je n'utiliserais pas non plus l'aneth. Pastitsio est toujours fait avec deux sauces blanches. La première sauce blanche n ° 1 qui, une fois ajoutée, filtre à travers toutes les pâtes. La sauce n ° 2 est ensuite ajoutée lentement deux par dessus et cela crée une autre couche de fromage de qualité. C'est une recette intéressante qui n'a besoin que d'un réglage.

Le plat fini avait bon goût mais j'apporterais des modifications à la recette pour l'améliorer. J'aurais aimé une sauce béchamel plus épaisse et omettre l'aneth. Parce que la sauce était si fine qu'elle n'enrobait pas la couche supérieure des pâtes, elle développait donc une croûte supérieure dure et croquante non comestible. J'ai utilisé du porc haché sauté avec des oignons, de l'ail, 1/2 t. cannelle, 1/4t. muscade, sel et poivre au goût. Ensuite, j'ai ajouté 1/4c. de sauce tomate et laissez cuire 15 min. jusqu'au sec. Mélanger les pâtes cuites avec 1/4c. de beurre, et 1/4c. de parmesan. Couché comme d'habitude et cuit au four. Pas comme le pastitsio que j'ai eu la semaine dernière lors de notre festival grec local où la béchamel a créé une couche supérieure en elle-même.

J'ai fait cette recette comme je l'avais fait à Chypre : en utilisant de la menthe dans la viande et en utilisant du fromage Haloumi au lieu de kefalotiry. La menthe rendait cela très agréable et le fromage une saveur légèrement différente.

Au lieu d'utiliser le jarret d'agneau, j'ai fait sauter du bœuf haché avec des oignons, de l'ail et des pignons de pin. C'était un plat fantastique, agréable pour s'éloigner d'une recette de pâtes et de viande à base de sauce tomate. J'ai l'intention de l'ajouter à mon dossier permanent.

J'ai beaucoup apprécié ce repas. Moi aussi, j'ai utilisé un reste de gigot d'agneau. Je n'avais pas d'aneth, j'ai donc remplacé par des graines de fenouil. Un goût très différent de l'aneth, mais merveilleux. Comme je ne supporte plus le lait, j'ai fait la sauce béchamel avec du lait de soja et pour ceux d'entre vous qui ont besoin de cette substitution, c'était délicieux. La prochaine fois, je mettrai probablement une légère couche de fromage sur l'agneau avant la deuxième couche de pâtes. Quel bon reste de plat.

Étant italien, j'ai ajouté la redoutable sauce tomate au mélange de viande (qui était moitié hambourg, moitié saucisse). C'était un bon changement par rapport à la casserole de pâtes de type ricotta habituelle.

Issu d'une famille crétoise, j'ai mangé de la cuisine grecque toute ma vie. Cette recette est assez différente de la sauce à la viande normale à base de tomates de ma famille. Je vais certainement le refaire..


Pastitsio d'Ina Garten

Si vous n'êtes pas familier avec ce plat grec, vous allez vous régaler. Traditionnellement, le Pastitsio est un plat de pâtes recouvert de viande, de sauce tomate, de pâtes et d'une béchamel crémeuse. Il est cuit ensemble pour former une lasagne et a une saveur distincte à l'aide d'un peu de cannelle. J'ai découvert l'authentique Pastitsio il y a quelques mois et je l'ai mis en signet dans le livre de recettes Make it Ahead d'Ina Garten depuis. Dans cette recette, nous contournons un peu les méthodes traditionnelles en combinant la sauce, la viande et les pâtes, puis en les superposant avec de la béchamel et du fromage pour une cuisson de pâtes un peu comme vous le feriez avec du ziti.

J'ai été sur un saccage de nourriture réconfortante ces derniers temps. Mac & au fromage de crabe, poulet Marsala avec paparadelle, chou vert, jambon du jour au lendemain, et maintenant Pastitsio. Je ne sais pas si c'est parce que je suis au milieu de notre saison de mariage la plus chargée à ce jour et que tout ce que je veux faire, c'est rentrer à la maison avec une bouteille de vin avec un repas satisfaisant, ou parce que le temps change. Probablement un petit mélange des deux. J'espère que vous le ressentez aussi parce que ce Pastitsio est ce que j'appelle le confort. Cuisinons.

La première étape est la sauce à la viande qui est la base de notre plat. Il est fait de bœuf haché et d'agneau haché (vous pouvez utiliser du porc à la place), qui a été cuit avec de l'oignon, du vin rouge, du thym, de l'origan et le plus important : cannelle.

La cannelle mettra votre plat en valeur et lui donnera vraiment la saveur nostalgique du Pastitsio. Cela peut sembler étrange et peut sembler déroutant au début, mais croyez-moi sur ce coup-là. Une boîte de tomates San Marzano est ajoutée, puis cela reste en veilleuse pendant 45 bonnes minutes.

Une fois que la sauce est prête, ajoutez les pâtes et préparez-vous pour les bonnes choses.

La béchamel est si facile à faire. Il faut du beurre, de la farine, du lait et un peu de patience. Si vous n'avez jamais fait cette sauce auparavant, je l'ai décomposée ICI. J'appelle cette béchamel niveau 2 parce que non seulement nous ajoutons une poignée de fromage, nous devenons fous et mélangeons du yogourt grec.

Le yaourt grec est sain, non ?

La sauce est versée sur les pâtes, saupoudrée de plus de fromage, puis cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit fondante et digne de la perfection.

C'est la vraie définition de la nourriture réconfortante qui se sent comme à la maison. En fin de compte, c'est tout ce que nous voulons, n'est-ce pas ?

Donc, la question est QUAND faire cela, car ce n'est vraiment pas quelque chose que vous voulez faire après une longue journée de travail. Vous avez peut-être vu sur mon histoire instagram il y a quelques semaines que j'avais fait ça pendant que Scott avait les gars pour le match. J'ai également cela sur un menu pour le dîner du dimanche soir lorsque nous accueillons au moins 4 à 6 personnes. Je le sers avec des bottes d'asperges enveloppées de bacon ou une salade copieuse. Vous ne pouvez pas oublier le pain croustillant chaud et la bouteille de vin rouge.

Planifiez cela, lisez la recette en détail et commencez à choisir la date de votre prochain dîner. C'est après toute la saison des divertissements et vous savez tous que c'est ce que j'aime faire. Prendre plaisir!


Pour la sauce à la viande, chauffer l'huile d'olive dans une poêle de taille moyenne, ajouter l'oignon, l'ail et le céleri et faire revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter le bœuf haché et faire revenir à feu vif pendant 3-4 minutes, en brisant les grumeaux avec la cuillère en bois pendant qu'il brunit. Ajouter le vin rouge, les tomates, la purée de tomates, le bâton de cannelle, les clous de girofle moulus, l'origan séché et frais, les feuilles de laurier, 100 ml d'eau, 1½ cuillères à café de sel et un peu de poivre noir, et laisser mijoter pendant 30-40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le la sauce a épaissi mais est encore bien humide. Retirer et jeter le bâton de cannelle et les feuilles de laurier.

Faites bouillir 4,5 litres d'eau dans une grande casserole avec 8 cuillères à café de sel. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente - environ 13 minutes, mais veillez à ne pas trop cuire car elles cuiront un peu plus au four. Bien égoutter, transférer dans un grand bol et laisser refroidir légèrement.

Pour la sauce blanche, faire fondre le beurre dans une casserole antiadhésive de taille moyenne, ajouter la farine et cuire, en remuant, à feu moyen, pendant 1 minute. Incorporer progressivement le lait, puis porter à ébullition en remuant, baisser le feu et laisser mijoter 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Assaisonner avec la muscade et un peu de sel et de poivre au goût.

Préchauffer le four à 180°C/thermostat 4. Incorporer 250 ml (environ un cinquième) de la sauce blanche aux pâtes chaudes avec les œufs battus et la moitié du fromage râpé. Gardez le reste de la sauce au chaud à feu doux, en remuant de temps en temps et en ajoutant plus de lait si elle commence à devenir un peu épaisse.

Utilisez le beurre fondu pour graisser un grand plat peu profond allant au four qui mesure environ 23 x 33 cm de diamètre et 7 cm de profondeur. Étaler un tiers des pâtes sur le fond du plat et recouvrir de la moitié de la sauce à la viande. Ajouter un autre tiers des pâtes puis le reste de la sauce à la viande, puis recouvrir d'une dernière couche de pâtes. Verser sur le reste de sauce blanche. Mélangez le reste de fromage râpé avec la chapelure et saupoudrez-en le dessus. Cuire au four pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et dorées.


Pastitsio grec : Pâtes au four avec de la viande et de la béchamel

En apprenant aux autres à faire ce plat, certains cuisiniers taquinent que le mot pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) se traduit par "cuisine en désordre" en grec. Bien qu'il ne s'agisse que d'une blague, il y a un soupçon de vérité dans cette déclaration. Le mot grec pastitsio vient de l'italien pasticcio, qui se traduit grosso modo par un désordre ou un méli-mélo. Vous pouvez le considérer comme la version grecque des lasagnes.

Trois composants essentiels composent ce plat - des pâtes, une garniture à la viande et une sauce béchamel crémeuse - qui sont superposés dans une casserole et cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous utilisez des blancs d'œufs pour l'étape pâtes et vous réservez les jaunes pour la béchamel. Chaque étape de préparation nécessitera de salir certaines casseroles et poêles, mais le résultat final vaut bien le nettoyage.

Vous aurez probablement besoin de trouver certains des ingrédients chez un détaillant spécialisé ou en ligne, car cette recette nécessite un type spécifique de forme de pâtes grecques utilisée pour ce plat. Si vous habitez près d'un grand fromager ou d'un supermarché avec une excellente sélection de fromages, vous pourrez peut-être trouver le fromage Kefalotri piquant et salé, sinon le substitut le plus proche et le plus largement disponible serait le parmesan.


Ingrédients Pastitsio

Faire pastitsio est plus facile qu'il n'y paraît. Vous pouvez le décomposer en trois étapes principales : faire les pâtes, cuire la viande, faire la sauce béchamel. C'est aussi l'ordre dans lequel les couches sont placées dans votre moule. Après cela, placez simplement votre plat de cuisson dans le four et faites cuire!

Pâtes Pastitsio

Si vous avez de la chance, vous pourrez trouver des pâtes longues et étroites en forme de tube spécialement conçues pour le pastitsio dans votre épicerie locale. Cependant, vous pouvez également utiliser des bucatini, des penne ou toute autre pâte de forme similaire pour votre plat. Voici une photo des pâtes que j'utilise dans ma recette de pastitsio.

Quelles que soient les pâtes que vous utilisez, vous voudrez aligner les nouilles pour qu'elles aillent toutes dans la même direction. Cela garantit que lorsque vous coupez vos tranches de pastitsio, vous obtenez sa couche de nouilles caractéristique.

J'utilise généralement du bœuf haché dans mon pastitsio, cependant, vous pouvez aussi faire moitié bœuf moitié porc si vous le souhaitez. Vous ajouterez également des tomates concassées / passata de tomates dans votre viande. Certaines de mes marques préférées à utiliser incluent Mutti, La San Marzano ou Pomi. Assurez-vous simplement d'utiliser votre marque préférée car elle changera la saveur de votre viande en conséquence !

Certaines recettes feront appel au clou de girofle dans leur pastitsio. Vous pouvez l'ajouter si vous le souhaitez. Je recommande d'ajouter 1 clou de girofle entier ou une pincée de clou de girofle moulu à la sauce à la viande avec la cannelle. Si vous utilisez un clou de girofle entier, n'oubliez pas de retirer le clou de girofle entier une fois votre viande cuite.

Sauce béchamel

Pour faire votre sauce béchamel vous aurez besoin d'une grande casserole et d'un petit bol qui contiendra vos œufs battus.

  • Tout d'abord, faites fondre le beurre.
  • Incorporer la farine, le sel et le poivre.
  • Fouettez un peu plus.
  • Continuez à fouetter jusqu'à consistance lisse.
  • Ajouter graduellement le lait ou la crème. Cuire jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.
  • Battre les œufs dans un petit bol. Ajouter la sauce béchamel chaude dans un petit bol.
  • Remettre dans la casserole en fouettant constamment.
  • Faire bouillir doucement. Cuire et remuer encore un peu.
  • Vous êtes maintenant prêt à verser !

Pastitsio

Mesdames et messieurs, c'est l'un de mes aliments réconfortants préférés ! Pâtes au four, à la grecque alias "pastitsio". Un peu pénible à assembler, ce qui donne souvent une cuisine chaotique mais absolument délicieuse. J'avais toujours envie de ça quand j'étais enfant, en demandant qu'il soit cuit au moins une fois par semaine. Aux buffets gGeek (maisons de parents. LOL ) c'était la première chose dans mon assiette. Je le vois en quelque sorte comme une version adulte de pâtes bolognaise. béchamel la garniture lui donne un coup de pouce supplémentaire et le transforme en autre chose !

Jusqu'à récemment, je pensais tout savoir sur ce plat. Puis j'apprends qu'il a un cousin végétarien ! Sérieusement, Laurie de "Mediterranean Cooking In Alaska" en fait une fantastique version végétarienne en utilisant des légumes verts au lieu d'une sauce à la viande. s'il vous plaît, je vous implore de regarder ici et de voir comment elle en construit sa version. Vraiment délicieux aussi. Et puis j'ai vu Ivy faire sa version de cela et en plus de fournir un article très détaillé, elle donne une excellente histoire sur ce plat. J'ai toujours soupçonné que c'était un plat lié à nos cousins ​​italiens mais il est vrai que l'histoire n'est pas l'un de mes meilleurs sujets.

Une chose dont je suis conscient, c'est la façon dont ce plat varie d'une région à l'autre en Grèce. J'ai toujours regardé mon père le "chef pastitsio", faire ce plat et j'ai ramassé une variété de conseils sur lui. En vieillissant, j'ai modifié certains éléments selon mes propres goûts. Par exemple, j'ai tendance à utiliser parmesan à la place de myzithre, parfois j'ajoute des petits pois dans ma sauce bolognaise et le plus souvent je le fais en utilisant des pâtes tubulaires plus courtes comme les rigatoni ou les penne au lieu du traditionnel bucatini. La seule chose que je ne change ni ne remplace jamais, c'est la muscade. Pastitsio a l'arôme distinct de muscade moulue et vous pouvez vraiment le sentir à la sortie du four. L'autre chose que j'aime dans ce plat, c'est qu'il peut être servi froid et je l'apprécie vraiment mieux le lendemain de sa cuisson.

Maintenant, je n'entrerai pas dans une énorme version détaillée de la façon de faire bouillir les pâtes. Je vous recommande juste d'utiliser de bonnes pâtes tubulaires et de faire un bon ragoût de bœuf riche. Je prépare mon ragoût de bœuf avec 500 g chacun de viande hachée de porc et de veau. J'ajoute quelques herbes, à savoir de l'origan et du basilic et j'utilise de la passata (bouteille de 400 ml) comme base de tomates. J'utilise également un plat allant au four de taille moyenne (un plat à lasagne est parfait).

La construction de ce plat varie également. J'ai vu de nombreuses variantes et arguments (oh! ces Grecs passionnés!) Sur la façon dont le plat devrait être superposé. je mélanger tout ensemble. Une fois mes pâtes et ma sauce bolognaise refroidies, je les place dans le plat allant au four avec un œuf, une bonne râpe de muscade fraîche et environ une tasse de parmesan frais. À l'aide de mes mains, je mélange le tout en m'assurant que tout s'étale uniformément. Vos mains sentiront bon mais elles ne seront pas jolies !

La partie suivante consiste à garnir le tout d'une riche sauce béchamel crémeuse. C'est la recette de la sauce béchamel.

  • 80 grammes de beurre
  • 100 grammes de farine
  • 800 ml de lait chaud (faire bouillir une fois puis retirer du feu)
  • 1 cuillère à café de muscade râpée
  • sel et poivre au goût
  • 1 tasse de parmesan râpé (facultatif)
  1. Faire fondre le beurre à feu moyen
  2. Ajouter la farine et faire un "roux". Continuez à remuer avec un fouet pendant quelques minutes. (Nous essayons d'éliminer ce goût farineux)
  3. Ajouter le lait chaud et fouetter rapidement et soigneusement. (L'utilisation du lait chaud accélérera le processus d'épaississement).
  4. Fouettez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Devrait être d'environ 5 minutes au plus.
  5. Ajouter le fromage, le sel et le poivre et mélanger.

Une fois la sauce prête, versez-la sur le mélange pâtes/sauce à la viande, en vous assurant qu'il couvre tout le dessus de la casserole. Saupoudrer d'un peu plus de fromage et cuire au four préchauffé (180 °C) pendant 40 minutes. Le pastitso est prêt lorsqu'il est d'une belle couleur dorée sur le dessus. L'arôme va vous tuer en attendant!

Laisser reposer environ une demi-heure avant de servir avec une salade d'accompagnement. Sinon, mangez-le le lendemain... c'est tout aussi bon.


Easy Pastitsio présente des couches de saveur grecque

Pastitsio est un plat de viande et de pâtes en couches de Grèce qui ressemble à la lasagne. Des plats similaires se trouvent également dans de nombreux pays d'Amérique latine.

Je soupçonne qu'il existe autant de versions grecques que de cuisiniers, ce qui rend difficile l'identification d'une recette authentique. Les cuisiniers utilisent de l'agneau ou du bœuf haché, ou omettent la viande et n'utilisent que du fromage cottage et un fromage grec à pâte dure. Certaines recettes utilisent des clous de girofle ou de la muscade en plus ou à la place de la cannelle.

Cette version provient des propriétaires d'une petite épicerie grecque du Midwest et est faite d'agneau haché. Je l'ai raccourci et simplifié au maximum. Un parmesan râpé de bonne qualité ou un mélange italien râpé remplace facilement le fromage grec traditionnel, qui peut être difficile à trouver.

N'hésitez pas à remplacer le bœuf haché ou à utiliser votre recette de béchamel préférée. De plus, le ziti ou toute autre pâte tubulaire fonctionnera avec cette recette. Les mélanges de sauces blanches emballés ne font pas gagner beaucoup de temps, j'ai donc utilisé une version mixeur pour la sauce béchamel.

Le pastitsio peut être préparé plusieurs heures à l'avance, ou préparer la sauce et la viande à l'avance pour les assembler avec des pâtes fraîchement cuites lorsque vous êtes prêt à cuire le plat.

Anne Greer McCann est une auteure de livres de cuisine de Dallas et consultante en restauration.

2 1/8 tasses de lait entier (ou 1 1/8 tasses de lait plus 1 tasse moitié-moitié) 9 c. facultatif) 1 gros oignon, haché 1 ½ livre d'agneau haché ½ cuillère à café de sel d'ail ¼ à 1/2 cuillère à café de cannelle ¼ cuillère à café de muscade moulue ½ tasse de sauce tomate ½ livre de macaronis non cuits 2 œufs, battus 1 ½ tasse de parmesan râpé (à usage divisé) ½ tasse de bouillon de poulet Persil frais émincé pour la garniture

Pour faire la béchamel, porter le lait (ou le lait et demi-moitié) à ébullition. Mettre de côté. La sauce béchamel Evans Caglage/DMN confère une touche réconfortante au pastitsio. Agrandir Plus de photos Boutique de photos

Faire fondre 5 cuillères à soupe de beurre au micro-ondes pendant environ 60 secondes. Mettez la farine dans un bol mixeur et avec le mixeur en marche et le couvercle fermé, ajoutez le beurre fondu par le bec verseur dans le couvercle. Ensuite, avec le mélangeur toujours en marche, versez environ 1 tasse de lait chaud à travers le couvercle et mélangez jusqu'à consistance lisse.

Incorporer ce mélange au reste du lait chaud dans la casserole, en remuant constamment à feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et frémisse presque. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne, si désiré. Mettre de côté.

Mettre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé. Une fois fondu, ajouter l'oignon et faire revenir quelques minutes. Ajouter ensuite l'agneau haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit émietté et doré. Assaisonner la viande avec le sel d'ail, la cannelle et la muscade.

Incorporer la sauce tomate et saler et poivrer au goût. Laisser mijoter quelques minutes puis retirer le mélange du feu et réserver. (Si vous préparez la viande et la sauce à l'avance, laissez refroidir et réfrigérez le mélange jusqu'au moment de l'utiliser.)

Préchauffer le four à 300 F.

Cuire les macaronis dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres (al dente). Égoutter et remettre les pâtes dans la poêle chaude et incorporer immédiatement les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et les œufs battus.

Beurrer légèrement un plat allant au four de 9 x 11 pouces. Mettez la moitié des pâtes dans la poêle. Couche environ 1/8 tasse de fromage sur le dessus des pâtes et ajouter du sel et du poivre, si désiré. Ensuite, superposez toute la viande et un autre 1/8 tasse de fromage, puis garnissez du reste des pâtes.

Mettre environ 2 ¼ tasses de sauce béchamel dans un bol et ajouter le bouillon et le reste du fromage. Répartir le mélange uniformément sur le dessus de la cocotte. Utilisez une fourchette pour percer des trous dans la couche supérieure des pâtes et laissez la sauce couler.

Cuire au four pendant 1 heure. Coupez le pastitsio en carrés et servez aussitôt. Garnir de persil frais émincé. Pour 6 à 8.

Remarque : il peut vous rester un peu de sauce béchamel. Utiliser pour garnir les pâtes ou faire une autre casserole. Pour réduire le gras, faites cuire l'agneau séparément et égouttez le gras avant de l'ajouter aux oignons.


Pouvez-vous congeler Pastitsio?

Absolument! Ce plat est parfait pour la congélation. Assurez-vous que toutes les couches sont refroidies indépendamment. Le froid au niveau du réfrigérateur est préférable. Disposez ensuite la sauce à la viande sur les pâtes jusqu'à ce qu'elle soit PLEINE de couvrance. Nous ne voulons pas que la sauce au lait coule dans la couche de pâtes. Verser enfin sur la sauce blanche et congeler, couvert.

Pour cuisiner, décongelez-le au réfrigérateur la veille. Cuire pendant dix minutes supplémentaires de plus que décrit dans la fiche de recette.

Comment trancher proprement :

  • Tout comme la lasagne, les tranches les plus propres le sont si vous pouvez laisser le mélange refroidir pendant 10 à 15 minutes après la cuisson et avant de servir.
  • Assurez-vous de nettoyer votre couteau entre les tranches.
  • Sacrifiez la première tranche, je garde habituellement cette tranche pour moi. En extrayant la première tranche, il est beaucoup plus facile de retirer les dernières tranches.


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