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Recette Struffoli

Recette Struffoli


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Dessert

C'est un plat italien traditionnel, qui est servi à Pâques et à Noël. Ils sont meilleurs servis chauds.

74 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 375 g de farine ordinaire, divisé
  • 4 œufs battus
  • 50 g de beurre non salé
  • 100g de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
  • 525g de miel
  • 100g de pignons de pin
  • 65g de pépites de sucre colorées

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :10min ›Prêt en :40min

  1. Faire fondre le beurre à feu doux. Mélanger dans un grand bol 300 g de farine, le sucre, la levure chimique, le zeste de citron et le sel. Faire un puits au milieu. Plongez-y les œufs et le beurre fondu. Mélanger avec une cuillère en bois puis avec les mains jusqu'à ce que la pâte quitte les parois du bol. Ajouter le reste de farine au besoin. Pétrir la pâte sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle ne colle plus.
  2. Casser des morceaux de pâte et les rouler en cordes de la taille d'un crayon. Couper en morceaux de 5 mm de long. Rouler ces morceaux en petites boules et réserver.
  3. Dans une poêle, faire chauffer l'huile à environ 5 cm de profondeur. Faire frire les boules jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur des torchons de cuisine.
  4. Dans une grande casserole à feu moyen, porter le miel à ébullition. Laissez le miel bouillir doucement pendant environ 3 minutes avant d'ajouter des petites boules de pâte, en remuant doucement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
  5. Retirez les boules du miel avec une écumoire et placez-les dans un plat creux ou mettez-les sur une assiette de service. Saupoudrer uniformément la surface de pignons de pin et de pépites de sucre. Frais.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(60)

Avis en anglais (47)

Faites-les pour Pâques, toute la famille les a appréciés.-24 mai 2014

par Eileen

Excellente recette. Tout comme ma grand-mère l'a fait. J'ai ajouté une cuillère à café de cannelle au miel et grillé les pignoli (pignons de pin) avant d'en saupoudrer le dessus. Donne environ 32 portions plus petites. Idéal pour donner quelques petites portions au charmant couple italien âgé d'à côté !-20 décembre 2005

par Salami Mommy

J'ai essayé de copier la recette de ma grand-mère. C'était proche, mais pas tout à fait exact. On m'a dit que j'aurais dû faire cuire le miel plus longtemps pour lui donner une couleur plus foncée. Ce n'était pas assez collant, donc la présentation a été un flop... littéralement. Très salissant, trop de travail, ça ne vaut pas le coup. Pour ceux qui tentent cela, voici le meilleur conseil : lorsque vous roulez la pâte en "cordes", coupez simplement les cordes aux dimensions que vous souhaitez. Une fois frits, ils prendront la forme d'une boule. J'ai perdu tellement de temps à façonner la pâte en boules avant de les faire frire... une étape qui était complètement inutile sauf si vous avez tellement de temps libre que vous ne savez pas quoi faire d'autre de votre journée.-16 avril 2009


Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, le beurre et 1 cuillère à café de sucre jusqu'à consistance mousseuse. Tamiser la farine avec le pouvoir de cuisson et l'incorporer au mélange d'œufs. Avec vos mains, travaillez le mélange en une pâte molle. Divisez la pâte en 4 morceaux. Sur une surface farinée, roulez chaque morceau en une corde de la largeur de votre index et de 12 pouces de long.

Coupez les cordes en morceaux de 1 pouce. Mélanger les morceaux avec suffisamment de farine pour les saupoudrer légèrement et secouer l'excès de farine. Dans une friteuse, chauffer l'huile à 375°F. Faites frire les struffolis quelques poignées à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Transférer avec une écumoire sur du papier brun pour égoutter.

Dans une grande casserole, mélanger le miel et 1/2 tasse de sucre et chauffer à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, garder au chaud à feu doux. Ajoutez les boulettes frites quelques-unes à la fois et retournez-les avec une cuillère en bois pour les enrober de tous les côtés. Transférez les boules dans une grande assiette et formez-les en une pyramide, en la façonnant avec les mains mouillées.

Saupoudrer de vermicelles colorés et laisser reposer 1 à 2 heures. Ensuite, cassez simplement des morceaux avec vos mains pour manger.


Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen. Faire un puits au centre et, un à la fois, incorporer les œufs. Ajouter la vanille et bien mélanger pour faire une pâte molle. Pétrir sur une surface légèrement farinée jusqu'à consistance lisse, environ 5 minutes. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

En travaillant une moitié à la fois, roulez la pâte en un rectangle de ¼ de pouce d'épaisseur. Couper la pâte en bandes de ½ pouce de large. Roulez chaque bande sous les paumes de vos mains sur la surface de travail pour faire de longues cordes épaisses comme un crayon. Coupez les cordes en morceaux de ¼ de pouce. Transférer les morceaux de pâte sur une grande plaque à pâtisserie à rebords.

Tapisser une autre grande plaque à pâtisserie à rebords de quelques couches de papier absorbant. Versez suffisamment d'huile dans une grande casserole large jusqu'à mi-hauteur des côtés et faites chauffer à feu vif à 350 degrés F.

En travaillant par lots, sans surpeuplement, ajoutez les morceaux de pâte et faites-les frire, en les retournant au besoin, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes. À l'aide d'une écumoire métallique ou d'une écumoire, transférer sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant.

Huiler légèrement un plat de service rond. Chauffer le miel dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fluide. Ajouter les boules et remuer jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées. Déposer les boules sur la plaque à pâtisserie. Garnir avec les nonpareils et les cerises. Laisser refroidir.


Résumé de la recette

  • 3,46 onces de farine de riz blanc (environ 2/3 tasse)
  • 3 onces de farine de riz brun (environ 2/3 tasse)
  • 1,4 onces de farine de tapioca (environ 1/3 tasse)
  • 1 ⅔ onces de fécule de maïs (environ 1/3 tasse)
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 2 cuillères à café de zeste de citron râpé
  • 1 cuillère à café de gomme xanthane
  • ¼ cuillère à café de levure chimique
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux et ramolli
  • ¾ cuillère à café d'extrait de vanille, divisé
  • 3 gros oeufs
  • Huile d'arachide
  • ¾ tasse de miel
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Pesez ou versez légèrement les farines et la fécule de maïs dans des tasses à mesurer sèches au niveau d'un couteau. Placer les farines, la fécule de maïs, le sucre et les 4 ingrédients suivants (à travers le sel) dans un robot culinaire 2 fois ou jusqu'à homogénéité. Ajouter le processus de beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Ajouter 1/2 cuillère à café de vanille et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique au frais 1 heure.

Diviser la pâte en deux. Rouler chaque moitié de pâte en 30 boules de 1 pouce.

Ajouter de l'huile dans un faitout jusqu'à une profondeur de 2 pouces. Faire chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 360°. Ajouter la moitié des boules de pâte à la poêle pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer avec une écumoire refroidir sur du papier absorbant. Répétez la procédure avec les boules de pâte restantes.

Ajouter le miel dans une grande casserole à feu moyen et porter à ébullition. Faire bouillir 2 minutes en remuant constamment. Retirer du feu et incorporer 1/4 cuillère à café de vanille. Ajouter les boules de pâte frites au mélange de miel, en remuant pour enrober. Refroidir 2 minutes.

Placer sur un plat de service. Arroser du miel restant et saupoudrer de sucre en poudre.


Préparation

Pour le glaçage au miel :

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole.

Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Ne pas porter à ébullition.

Garder au chaud jusqu'au moment de l'utiliser.

Pour les struffolis :

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger.

Pendant ce temps, dans un autre grand bol, crémer le beurre, le sucre et le zeste à l'aide d'un batteur à main.

Ajouter la vanille et les œufs et mélanger jusqu'à incorporation.

Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Ne pas trop mélanger.

Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, dans une poêle à bord haut, chauffer quelques pouces d'huile à 350 °F.

À l'aide d'un grattoir, coupez des morceaux de 1/2 pouce de pâte.

Rouler la pâte en une corde légèrement plus épaisse qu'un quart de pouce de largeur.

Utilisez le grattoir de banc pour couper la corde en morceaux de 1/4-inch.

Rouler chaque morceau de pâte en boule, ils n'ont pas besoin d'être parfaits et doivent avoir approximativement la taille d'une noisette.

Répétez jusqu'à ce que toute la pâte ait été façonnée.

En travaillant par petites quantités, ajoutez soigneusement les boules de pâte à l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 45 à 60 secondes.

Placer les boules égouttées dans un grand bol.

Arrosez toutes les boules sauf quelques cuillères à soupe de glaçage au miel chaud et mélangez doucement pour enrober.

Placez les boules sur une assiette de service, versez le reste du glaçage sur le dessus et saupoudrez de nonpareils.


Conseils pour réussir !

  • Ajoutez de la farine au besoin : Si la pâte est toujours collante après l'avoir pétrie pendant quelques minutes, elle a probablement besoin de plus de farine. Ajoutez une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que votre pâte ait atteint la bonne consistance.
  • Brun uniformément : La pâte frite a tendance à flotter dans l'huile, surtout lorsqu'elle est façonnée en petites boules. Vous pouvez utiliser une cuillère trouée pour presser les boules de pâte dans l'huile pour les aider à dorer uniformément.
  • Faire chauffer l'huile complètement : Votre huile doit être à 350 °F lorsque vous ajoutez la pâte. Pour vous assurer que l'huile est arrivée à température, vérifiez-la avec un thermomètre à lecture instantanée.
  • Miel au micro-ondes : En réchauffant le miel, il est tellement plus facile d'obtenir un enrobage parfait et uniforme sur vos boules de pâte frites !


Instructions

Pâte

Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger 2 tasses de farine, le zeste de citron, le zeste d'orange, le sucre, le sel et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à un repas grossier. Ajouter les œufs, le vin et la vanille. Pulser jusqu'à ce que le mélange forme une boule. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

Assemblée

Couper la pâte en 4 morceaux de taille égale. Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser chaque morceau de pâte jusqu'à 1/4 de pouce d'épaisseur. Couper chaque morceau de pâte en bandes de 1/2 pouce de large. Couper chaque bande de pâte en morceaux de 1/2 pouce. Rouler chaque morceau de pâte en une petite boule de la taille d'une noisette. Tremper légèrement les boules de pâte dans la farine en secouant l'excédent. Dans une grande casserole à fond épais, versez suffisamment d'huile pour remplir la casserole au tiers environ. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture inséré dans l'huile atteigne 375 degrés. (Si vous n'avez pas de thermomètre, un cube de pain brunira en 3 minutes environ.). Par lots, faire frire la pâte jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 2 à 3 minutes. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter. (La pâte reposée et coupée en quartiers peut également être roulée sur une surface de travail farinée en bûches de 1/2 pouce d'épaisseur et coupée en morceaux de taille égale de 1/2 pouce. Les morceaux de pâte peuvent ensuite être roulés en petites boules et frits comme ci-dessus .)

Dans une grande casserole, mélanger le miel, le sucre et le jus de citron à feu moyen. Porter à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 3 minutes. Retirez la casserole du feu. Ajouter la pâte frite et les noisettes et remuer jusqu'à ce qu'elles soient enrobées du mélange de miel. Laisser refroidir le mélange dans le moule pendant 2 minutes.

Vaporisez l'extérieur d'un petit verre d'eau à parois droites d'un aérosol de cuisson à l'huile végétale et placez-le au centre d'un plat rond. À l'aide d'une grande cuillère ou de mains humides, disposez les struffolis et les noisettes autour du verre pour former une couronne. Verser le reste du mélange de miel sur les struffoli. Laisser reposer 2 heures (peut être préparé 1 jour à l'avance). Décorez avec des paillettes et saupoudrez de sucre en poudre, si vous en utilisez. Retirez le verre du centre de l'assiette et servez.


Je préfère le miel de trèfle mais vous pouvez utiliser des fleurs sauvages si c'est ce que vous aimez. Personnellement, je n'utiliserais pas de sarrasin, car c'est une saveur forte. Réchauffer légèrement le miel facilite un peu l'enrobage des struffoli, mais ce n'est pas totalement nécessaire. Ma tante ne l'a jamais chauffée et je peux vous assurer qu'il n'y a jamais eu de restes de struffoli.

recette Struffoli | Dans la cuisine de Jennie


RECETTE DE STRUFFOLI NAPOLITAINE

La recette de Struffoli, avec Babà, "Pastiera" et "Zeppole di San Giuseppe", est un classique de la cuisine napolitaine. Boules croustillantes au miel au cœur tendre assaisonnées de fruits confits, et décors en sucre. A Naples, c'est traditionnellement un dessert de Noël, mais dans le reste de l'Italie, ces délicieuses boules de miel sont un délice pour toutes les grandes festivités !

Ingrédients

  • 2 oeufs
  • ¾ Lb de farine de tout marsouin (340 g)
  • 2 onces de sucre en poudre (55 g)
  • 2 onces de beurre non salé (55 g)
  • 1 citron bio
  • 1 orange bio
  • 3 cuillères à soupe de fruits confits
  • 1 tasse (340g)
  • 2 cuillères à soupe de décorations en sucre
  • 2 gouttes de rhum ou de brandy
  • 1 goutte d'arôme d'anis
  • 1 pincée de sel de table

Instructions

PREMIERS PAS

  1. Laissez le beurre ramollir 30 minutes dans le four éteint avec la lumière allumée, puis coupez-le en morceaux et remuez avec une fourchette jusqu'à consistance lisse et gonflée.
  2. Après cela, râpez le citron et l'orange pour obtenir des zestes.
  3. Maintenant, cassez les œufs et versez-les dans un bol avec le sucre, le beurre ramolli, les zestes de citron et d'orange, 2 gouttes de rhum ou de brandy, 1 goutte d'arôme d'anis et 1 pincée de sel.
  4. Enfin, fouettez jusqu'à consistance homogène.

PÂTE À STRUFFOLI

  1. Ajouter la farine, petit à petit, dans le mélange de beurre et d'œufs.
  2. Verser la farine, pincer la pâte avec les doigts jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par la farine, créant une sorte de chapelure.
  3. Maintenant, compactez et étirez les miettes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  4. Enfin, enveloppez la pâte et réservez dans la partie inférieure du réfrigérateur au moins 2 heures.

GNOCCHI DE STRUFFOLI

  1. Prenez une poignée de pâte et roulez-la en une bûche de 12 pouces d'épaisseur.
  2. Maintenant, réduisez la bûche en morceaux et frac12 pouces de long. Après cela, versez l'huile de sésame dans une casserole et placez à feu moyen jusqu'à atteindre 356° F (180° C).
  3. Finalement, faites frire les Struffoli petit à petit jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis placez-les sur du papier absorbant pour sécher l'excès d'huile.

GLACE AU MIEL ET DÉCORATIONS DOUX

  1. Versez le miel dans une poêle antiadhésive, assez grande pour contenir Struffoli.
  2. Placez la casserole sur feu doux et remuez jusqu'à ce qu'elle soit fluide.
  3. Enfin, placez la poêle loin du feu et ajoutez les Struffoli et les décorations sucrées.
  4. Il est possible de servir des Struffoli juste préparés, mais les jours suivants ils seront encore plus délicieux !

Information nutritionnelle

Rendement

Portion

Les rédacteurs et éditeurs de ce blog ne sont pas des nutritionnistes ni des diététistes agréés. Toutes les informations présentées et écrites dans notre blog sont uniquement destinées à des fins d'information. Ces informations sont fournies à titre gracieux et ne sont qu'une estimation. Ces informations proviennent de calculatrices en ligne. Vous ne devez pas vous fier à ces informations pour se substituer à, ni pour remplacer, un avis médical professionnel, un diagnostic ou un traitement. Si vous avez des inquiétudes ou des questions concernant votre santé, vous devriez toujours consulter un médecin ou un autre professionnel de la santé. Les auteurs et éditeurs de ce blog ne sont pas responsables des réactions indésirables, effets ou conséquences résultant de l'utilisation de toute recette ou suggestion ci-après ou ci-après. Ce blog ou ses propriétaires ne seront en aucun cas responsables de toute perte ou dommage résultant de votre confiance dans les informations nutritionnelles fournies par ce site. En utilisant ce blog et son contenu, vous acceptez ces conditions.


  • Dans un bol, mélanger le sucre, le zeste de citron, la vanille et le sel. Ajouter les œufs et 2 tasses de farine bien mélanger. Tourner sur une surface farinée et pétrir le reste de la farine (la pâte sera molle). Avec un couteau fariné ou des ciseaux, couper en 20 morceaux. Avec les mains, roulez chaque morceau en forme de crayon. Coupez les “crayons” en 1/2 po. pièces. Dans une poêle électrique ou une friteuse, chauffer l'huile à 350 °. Faire frire les morceaux, quelques-uns à la fois, pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant. Placer dans un grand bol. Chauffer le miel à ébullition, verser sur les biscuits et bien mélanger. À l'aide d'une écumoire, déposer sur un plat de service et former lentement un monticule en forme d'arbre si désiré. Décorer avec des pépites de bonbons. Refroidir complètement.

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