La viande

Kazan Kebab

Kazan Kebab


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Ingrédients pour la cuisine Kebab

Pour le plat:

  1. Chair de mouton fraîche 400 grammes
  2. Mouton frais sur l'os 300 grammes

Pour la marinade:

  1. Vin rouge sec 100 millilitres
  2. 1/2 citron de taille moyenne
  3. Oignons taille moyenne 3 pièces
  4. Coriandre moulue séchée 1 cuillère à café
  5. Cuillère à café de Zira séchée 0,5
  6. Poivre noir moulu 0,5 cuillère à café
  7. Sel 20 grammes

Pour soumettre:

  1. Feuilles de basilic frais 4 brins
  2. Coriandre fraîche 3 branches
  3. Persil frais 4 branches
  4. Aneth frais 3 branches
  5. 1 oignon moyen
  6. Groseille fraîche 30 grammes
  7. Vinaigre de pomme 1 cuillère à soupe
  • Ingrédients principaux
  • Portion 3 portions
  • Cuisine du mondeAsiatique, Orientale

Inventaire:

Grand chaudron à fond épais, un couvercle pour un chaudron, une cuisinière, une planche à découper, un couteau, un bol moyen - 2 pièces, une cuillère à soupe, un presse-agrumes, une assiette plate, une assiette profonde, une passoire, un petit bol, un plat de service, une spatule en bois

Kebab de cuisine:

Étape 1: préparez la viande.


Kebab en traduction signifie barbecue. Le nom de la recette parle de lui-même. Mais comme nous allons faire cuire de la viande dans un chaudron, un point très important est son choix. Nous allons faire frire de l'agneau sans ajouter d'huile végétale, il est donc préférable d'utiliser des tranches de graisse. Par exemple, vous pouvez utiliser l'omoplate, le dos, le cou et même la partie racine de la carcasse. De plus, un point très important est la jeunesse de l'agneau. Il n'est pas recommandé de cuire une brochette de chaudron à partir d'une carcasse de plus de 2 ans. Déjà à cet âge, la viande devient dure et avec une saveur spécifique distinctive. Nous avons donc décidé de l'ingrédient principal du plat. Il est maintenant temps de bien faire les choses. Tout d'abord, lavez soigneusement la chair et la viande sur les os sous l'eau courante pour éliminer tout fragment des os et de la saleté. Nous étalons l'agneau sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau, nous le coupons en morceaux un peu plus gros qu'une noix. Nous coupons l'os avec de la viande pour qu'elle ne soit pas plus grosse qu'une came femelle. Nous déplaçons tous les morceaux dans un bol moyen et les laissons de côté pendant un moment.

Étape 2: préparer l'oignon pour la marinade.


À l'aide d'un couteau, pelez l'oignon de la balle et rincez abondamment à l'eau courante. Nous avons étalé le composant sur une planche à découper et coupé en demi-anneaux minces. Versez ensuite l'oignon haché dans un bol moyen gratuit et ajoutez du sel (environ 1 cuillère à soupe) Avec des mains propres, mélangez le tout soigneusement jusqu'à ce que le jus d'oignon commence à se démarquer.

Étape 3: préparer le citron.


Rincer légèrement la moitié du citron sous l'eau courante et, à l'aide d'un presse-agrumes, presser le jus des agrumes.

Étape 4: mariner l'agneau.


Dans un bol d'oignons, étalez les morceaux de viande et versez la coriandre hachée séchée, la zira et le poivre noir. Encore une fois, bien mélanger le tout avec des mains propres jusqu'à consistance lisse. Versez ensuite du vin rouge sec et du jus de citron fraîchement pressé dans le récipient. À l'aide d'une cuillère à soupe ou à nouveau avec des mains propres, mélanger le tout jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme et laisser mariner. Pour ce faire, nous pressons la viande avec les oignons dans une assiette plate de sorte qu'elle soit légèrement plus petite en diamètre que le bord du bol. Ainsi, le jus libéré couvrira complètement l'agneau et le fera bien mariner. Voilà, maintenant on attend 1 heure Important: ça ne vaut pas la viande de mariner plus longtemps, sinon ça deviendra comme un chiffon. Mais ce n'est que si vous utilisez du jeune agneau. Pour une viande plus dure, le temps peut être prolongé jusqu'à deux heures.

Étape 5: préparer l'oignon pour le service.


À l'aide d'un couteau, éplucher l'oignon de la cosse et bien rincer à l'eau courante. Ensuite, placez le composant sur une planche à découper et coupez-le en deux parties. Couper finement chaque moitié en demi-anneaux et verser dans une passoire.

Nous rincons l'oignon haché sous l'eau courante afin que toute amertume disparaisse, et le laissons égoutter un certain temps seul. Ensuite, nous déplaçons les demi-anneaux dans un petit bol et versons le vinaigre de cidre de pomme. On se souvient un peu des mains propres et partons laisser mariner 5 minutes.

Étape 6: préparez les légumes verts pour servir.


Nous lavons les feuilles de basilic sous l'eau courante, secouons l'excès de liquide et le mettons sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau, hacher finement les légumes verts et transférer dans un bol avec des oignons marinés.

Ensuite, nous lavons l'aneth, le persil et la coriandre sous l'eau courante. Tout comme le basilic, secouez tous les verts de l'excès de liquide et placez-le sur une planche à découper. Nous broyons les composants avec un inventaire improvisé et les versons dans un conteneur commun. Attention: les légumes verts peuvent varier selon vos préférences. Mon mari, par exemple, ne tolère pas le goût et l'arôme de la coriandre, donc ce composant me manque. Vous pouvez également servir du chaudron-kebab à la table à manger, garni d'oignons simplement marinés, et offrir séparément déjà aux invités les verts et les groseilles rouges susmentionnés pour donner au plat une acidité.

Étape 7: préparer le mélange pour servir.


À l'aide d'une cuillère à soupe, mélangez soigneusement les oignons marinés avec les herbes hachées jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme et laissez-les de côté pendant un certain temps.

Étape 8: Cuisson du kebab.


Une fois l'agneau bien mariné, secouez-le avec les oignons et transférez-le dans une passoire. Nous laissons le récipient de côté pendant un certain temps, afin que la marinade restante soit empilée avec la viande.

Maintenant, nous mettons le chaudron sur un grand feu et le laissons bien chauffer. Une option idéale serait de préparer des repas à l'extérieur à l'aide d'un feu de camp, mais il y a des moments où vous voulez vraiment un barbecue et il n'y a aucun moyen de faire un pique-nique. C'est à de tels moments que de telles recettes viennent à la rescousse. Maintenant, nous déposons sur le fond du chaudron, des premiers morceaux de viande avec de la graisse, puis des morceaux plus maigres. Fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle, faites le feu un peu moins que la moyenne et faites frire l'agneau pendant 30 minutes. Attention: ne mélangez en aucun cas le composant. Après le temps imparti, retirez le couvercle et voyez s'il y a du liquide dans le chaudron. Si c'est le cas, laissez-le s'évaporer légèrement, augmentant le feu. Sinon, faites un tout petit feu, mélangez bien la viande avec une spatule en bois et faites mijoter le plat 20-30 minutes. Important: de temps en temps, nous vérifions l'état de préparation de la viande afin qu'elle ne brûle pas sur le dessous.

À la fin, éteignez le brûleur et mettez le chaudron de côté.

Étape 9: servez le kebab.


Nous étalons le mélange d'oignons pour le servir dans un plat spécial, décorons avec des baies de groseille rouge et plaçons l'agneau sur le dessus. Avant de traiter les amis et le ménage avec un kebab, nous devons arroser la viande avec le gras restant dans le chaudron. Attention: Vous pouvez également mettre des tranches d'agneau frit dans une assiette, décorer avec du persil finement haché (c'est pour ceux qui n'aiment pas beaucoup de légumes verts et le goût des oignons). Puisqu'il s'agit d'un plat de cuisine orientale, nous ne nous écarterons pas des traditions du peuple. Nous servons de l'agneau uniquement sous forme chaude avec de la salade, des tortillas et du thé oriental.
Bon appétit!

Conseils de recette:

- avant de servir, il n'est pas nécessaire de séparer la viande de l'os, car pendant la friture, elle devient assez molle et ne nécessite pas d'aide extérieure;

- Pour préparer la marinade, au lieu du vin rouge sec, vous pouvez utiliser de l'eau minérale pétillante. Le goût de celui-ci, bien sûr, changera, mais le plat ne deviendra pas moins savoureux;

- si vous voulez faire cuire un kebab de chaudron dans la nature, alors vous devez savoir quelques choses importantes. Tout d'abord, utilisez uniquement le grand chaudron en fonte classique avec un fond sphérique. Deuxièmement, la distance du conteneur au feu est très importante. Sinon, la viande peut simplement se transformer en charbons. Pour cela, il est nécessaire de respecter plusieurs règles: la distance entre la base du chaudron et le four doit être d'au moins 20-30 centimètres, et le support spécial doit être tel que le récipient puisse y pénétrer, en s'approfondissant des 2/3 du volume total. Également un point important - le chaudron doit être bien installé et ne pas glisser sur le palier.


Regardez la video: KAZAN-KEBABE. Best classic version (Mai 2022).